Bunte Buddha-Bowl mit marinierten Lupinen und Ofengemüse

Lupinen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Kerne nach Belieben halbieren, damit die Marinade besser einziehen kann.

Für die Marinade Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Ahornsirup, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lupinenkerne in die Marinade geben, gut mischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, gern länger, wenn Zeit ist.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.

Süßkartoffel, Karotten, Brokkoli und abgetropfte Kichererbsen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Gemüse und Kichererbsen auf dem Blech verteilen, dabei etwas Abstand lassen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis Süßkartoffeln weich und die Ränder leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Während das Gemüse im Ofen ist, den Vollkornreis in einem feinen Sieb kurz abspülen. Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, Reis zugeben, umrühren, auf niedrige Hitze reduzieren und zugedeckt nach Packungsangabe garen (ca. 25–30 Minuten). Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 30 min

Spinat oder Blattsalat waschen und gut abtropfen lassen. Eventuell grob zupfen.

Für das Tahin-Dressing Tahin, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup und sehr fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel cremig verrühren. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser zufügen, bis ein dickflüssiges, gut gießbares Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten oder Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und grob hacken.

Zum Anrichten den Reis als Basis in tiefen Schalen verteilen. Spinat oder Blattsalat, Ofengemüse mit Kichererbsen und marinierte Lupinen in getrennten Segmenten darauf anrichten. Kirschtomaten, Avocado und Hummus in Klecksen dazugeben. Mit Tahin-Dressing beträufeln, mit Sesamsamen und frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.