Bunte Buddha-Bowl mit cremigem Bärlauch-Dressing

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. So entfernst du Bitterstoffe.

Abgespülte Quinoa mit dem Wasser in einen Topf geben, eine Prise Salz hinzufügen, aufkochen und dann bei geringer Hitze mit Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Während die Quinoa kocht, Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob andrücken.

Süßkartoffelwürfel und Brokkoliröschen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Alles auf dem vorbereiteten Blech verteilen, die angedrückten Knoblauchzehen dazwischen legen.

Das Ofengemüse 20–25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und an den Rändern leicht gebräunt und der Brokkoli bissfest ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Nach etwa 5 Minuten Backzeit das Blech aus dem Ofen ziehen, die marinierten Kichererbsen in einer Ecke des Blechs oder auf einem zweiten Blech verteilen und die restliche Backzeit (ca. 15–20 Minuten) mitrösten, bis sie außen leicht knusprig sind.

Wartezeit 20 min

Für die frischen Toppings Rotkohl in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen, dann in dünne Halbmonde schneiden. Cherrytomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Avocado längs aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Für das Bärlauch-Dressing Bärlauch waschen und trocken schleudern. Grob zerkleinern und zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, Dijon-Senf und Sojajoghurt in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles fein pürieren, bis ein cremiges, leuchtend grünes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist es zu dick, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zum Anrichten Quinoa auf vier Schalen verteilen. Geröstete Kichererbsen, Ofengemüse, Rotkohl, Gurke, Tomaten und Avocado jeweils in kleinen „Inseln“ darauf anrichten.

Die Bowls mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Das Bärlauch-Dressing großzügig darüber geben oder separat dazu servieren. Sofort genießen.