Bunte Buddha-Bowl mit Bärlauch-Dressing

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.

   200 g Quinoa, trocken (weiß oder bunt)
2. Schritt 2

   Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, dickere Stiele längs halbieren. Alles zusammen in die Schüssel geben.

   300 g Süßkartoffel (geschält) 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (geschält) 200 g Brokkoli-Röschen (nur die Röschen, Stiel bei Bedarf mitverwenden) 200 g Karotten
3. Schritt 3

   Olivenöl über das vorbereitete Gemüse geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrockneten Thymian oder Oregano, etwa 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

   1 TL Getrockneter Thymian oder Oregano 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß 3 EL Olivenöl (für das Ofengemüse) 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 TL Salz (Menge nach Geschmack anpassen, inkl. für Quinoa-Wasser)
4. Schritt 4

   Das gewürzte Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, dabei möglichst eine einzelne Lage bilden. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis Kartoffeln und Süßkartoffeln innen weich und außen leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden.

   25 min

5. Schritt 5

   Während das Gemüse im Ofen ist, das abgespülte Quinoa mit dem Wasser und etwa 1/2 TL Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner sichtbar aufgehen. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

   20 min

   600 ml Wasser (für das Quinoa-Kochen, ggf. etwas mehr)
6. Schritt 6

   Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und optional 1 EL Rapsöl mischen. Wenn du sie warm und leicht knusprig möchtest, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum anrösten, dabei gelegentlich schwenken.

   7 min

   1 EL Rapsöl oder neutrales Pflanzenöl (für die Pfanne, optional) 240 g Kichererbsen, gekocht (Abtropfgewicht, aus der Dose oder selbst gekocht)
7. Schritt 7

   Rotkohl in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Apfelessig, Ahornsirup sowie einer Prise Salz mischen. Mit den Händen 1–2 Minuten leicht durchkneten, bis der Rotkohl etwas weicher und saftiger wird. Beiseitestellen und marinieren lassen.

   5 min

   150 g Rotkohl 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (für Rotkohl) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für Rotkohl) 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig (für Rotkohl)
8. Schritt 8

   Tomaten halbieren. Gurke längs halbieren, entkernen, in dünne Halbmonde schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Rucola oder Blattsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles beiseitestellen.

   60 g Rucola oder gemischter Blattsalat 150 g Cocktail- oder Cherrytomaten 120 g Gurke (Salatgurke) 120 g Avocado (reif, ohne Kern und Schale)
9. Schritt 9

   Für das Bärlauch-Dressing den Bärlauch grob zerkleinern. Zusammen mit Sojajoghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, den Hefeflocken (falls verwendet) und 1–2 EL Wasser in einen hohen Becher geben. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis das Dressing glatt und leuchtend grün ist. Nach Bedarf mit mehr Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und nochmals kurz mixen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Zitronensaft hinzufügen.

10. Schritt 10

    Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

    4 min

    4 EL Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (zum Bestreuen)
11. Schritt 11

    Zum Anrichten Schalen oder tiefe Teller bereitstellen. Zuerst eine Schicht Quinoa in jede Schale geben. Darauf die Ofengemüse-Mischung, die marinierten Kichererbsen, den Rotkohl, Tomaten, Gurken, Avocado und den Rucola in separaten „Inseln" anordnen, damit die Bowl schön bunt wirkt.

12. Schritt 12

    Die Bowls großzügig mit dem Bärlauch-Dressing beträufeln. Mit den gerösteten Kernen und, falls vorhanden, frisch geschnittener Kresse oder gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, übriges Dressing separat dazureichen.