Bunte Buddha-Bowl mit Bärlauch-Dressing

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, dickere Stiele längs halbieren. Alles zusammen in die Schüssel geben.

Olivenöl über das vorbereitete Gemüse geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrockneten Thymian oder Oregano, etwa 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Das gewürzte Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, dabei möglichst eine einzelne Lage bilden. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis Kartoffeln und Süßkartoffeln innen weich und außen leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Während das Gemüse im Ofen ist, das abgespülte Quinoa mit dem Wasser und etwa 1/2 TL Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner sichtbar aufgehen. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und optional 1 EL Rapsöl mischen. Wenn du sie warm und leicht knusprig möchtest, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum anrösten, dabei gelegentlich schwenken.

Wartezeit 7 min

Rotkohl in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Apfelessig, Ahornsirup sowie einer Prise Salz mischen. Mit den Händen 1–2 Minuten leicht durchkneten, bis der Rotkohl etwas weicher und saftiger wird. Beiseitestellen und marinieren lassen.

Wartezeit 5 min

Tomaten halbieren. Gurke längs halbieren, entkernen, in dünne Halbmonde schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Rucola oder Blattsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles beiseitestellen.

Für das Bärlauch-Dressing den Bärlauch grob zerkleinern. Zusammen mit Sojajoghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, den Hefeflocken (falls verwendet) und 1–2 EL Wasser in einen hohen Becher geben. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis das Dressing glatt und leuchtend grün ist. Nach Bedarf mit mehr Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und nochmals kurz mixen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Zitronensaft hinzufügen.

Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Zum Anrichten Schalen oder tiefe Teller bereitstellen. Zuerst eine Schicht Quinoa in jede Schale geben. Darauf die Ofengemüse-Mischung, die marinierten Kichererbsen, den Rotkohl, Tomaten, Gurken, Avocado und den Rucola in separaten „Inseln" anordnen, damit die Bowl schön bunt wirkt.

Die Bowls großzügig mit dem Bärlauch-Dressing beträufeln. Mit den gerösteten Kernen und, falls vorhanden, frisch geschnittener Kresse oder gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, übriges Dressing separat dazureichen.