Veggie-Bowl mit grünem Spargel und Sesam-Sojasauce

Reis und Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So werden Bitterstoffe entfernt und die Körner garen gleichmäßiger.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reis, Quinoa und eine Prise Salz hinzufügen, kurz aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis-Quinoa-Mix 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 5 min

Während die Basis gart, grünen Spargel im unteren Drittel dünn schälen, holzige Enden abbrechen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Avocado erst kurz vor dem Servieren halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden.

Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Erbsen bereithalten (tiefgekühlte Erbsen müssen nicht aufgetaut werden).

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen, Olivenöl und neutrales Pflanzenöl hineingeben. Zuerst die Karotten 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch Biss haben.

Wartezeit 4 min

Grünen Spargel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich wenden. Dann Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Wartezeit 5 min

Kichererbsen und Erbsen in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles heiß ist. Pfanne vom Herd ziehen, grüne Teile der Frühlingszwiebeln unterheben und bei Bedarf nachwürzen.

Wartezeit 3 min

Sesamsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Direkt in eine Schale umfüllen, damit sie nicht nachrösten.

Wartezeit 3 min

Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Limette auspressen. In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup, Limettensaft und den Ingwer gut verrühren, bis sich alles verbindet.

Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob zupfen oder hacken. Zusammen mit den gerösteten Sesamsamen für das spätere Topping bereithalten.

Zum Anrichten den Reis-Quinoa-Mix auf vier Schalen verteilen. Das warme Gemüse mit Kichererbsen darüber anrichten, Avocado darauflegen. Mit der Sesam-Sojasauce großzügig beträufeln, mit geröstetem und schwarzem Sesam sowie Koriander bestreuen und sofort servieren.