Hilsa Curry (Ilish Bhapa) – Gedämpfter Hilsa in Senf-Kokos-Sauce
Originalname Hilsa Curry / Ilish Bhapa
Hilsa Curry, auch bekannt als Ilish Bhapa, ist ein klassisches bengalisches Festtagsgericht: saftige Hilsa-Fischstücke werden sanft in einer intensiven Senf-Kokos-Sauce gedämpft. Grüne Chilis sorgen für lebhafte Schärfe, während Kokosnuss und Senf eine cremige, nussige Tiefe geben. Das Gericht ist intensiv aromatisch, reichhaltig und doch leicht, mit einem perfekt ausbalancierten Spiel von Schärfe, Säure und zarter Fischtextur – ideal zu dampfendem Basmatireis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hilsa-Fisch in 6–8 gleich große Stücke schneiden, unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle lose Schuppen entfernen.
800 g Hilsa (Fisch in Stücke geschnitten, möglichst mit Gräten für authentischen Geschmack) -
Senfsamen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser bedecken und 10–15 Minuten einweichen. Dadurch wird die Senfschärfe runder und die Paste cremiger.
Wartezeit 15 min
30 g Senfsamen (gelbe oder Mischung aus gelben und schwarzen Senfsamen) -
Eingeweichte Senfsamen abgießen. Senfsamen, Kokosnuss, Wasser, 2–3 grüne Chilis und Kurkuma in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen, glatten Paste pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
20 g grüne Chilis (mild bis mittelscharf, plus extra nach Belieben) 60 g Kokosnuss (getrocknet oder frisch, ohne Zucker) 30 g Senfsamen (gelbe oder Mischung aus gelben und schwarzen Senfsamen) 1 ½ TL Kurkuma 120 ml Wasser (für die Senf-Kokos-Paste) -
Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Senf-Kokos-Paste, Salz, Zucker und etwa 30 ml Senföl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Sauce sollte dickflüssig, glänzend und intensiv duften.
Salz (nach Geschmack) 80 g Joghurt (natur, vollfett) ½ TL Zucker (fein, optional zur Abrundung) 40 ml Senföl (kaltgepresst, authentisch bengalisch; ersatzweise neutrales Pflanzenöl) -
Die Fischstücke in einer flachen hitzebeständigen Form oder einem tiefen Teller dicht nebeneinander legen. Mit der Senf-Kokos-Sauce übergießen, so dass der Fisch vollständig bedeckt ist. Die restlichen ganzen grünen Chilis obenauf verteilen. Die Form leicht rütteln, damit sich die Sauce verteilt.
800 g Hilsa (Fisch in Stücke geschnitten, möglichst mit Gräten für authentischen Geschmack) 20 g grüne Chilis (mild bis mittelscharf, plus extra nach Belieben) -
Die Form mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und den Fisch 10–15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. In dieser Zeit ein Dampfgargerät oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten.
Wartezeit 15 min
-
Einen großen Topf mit 2–3 cm Wasser füllen, Dämpfeinsatz oder hitzebeständiges Gitter hineinstellen und zum Kochen bringen. Die Marinadeform mit etwas Senföl beträufeln, dann fest mit Alufolie oder hitzebeständiger Folie verschließen, damit kein Wasser eindringen kann.
10 ml Senföl (für die Form und zum Beträufeln) -
Die verschlossene Form in den Dämpfeinsatz stellen. Deckel auf den Topf geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser kräftig, aber nicht stürmisch kocht. Den Hilsa 15–20 Minuten dämpfen, bis der Fisch zart ist und sich mit der Gabel leicht einstechen lässt.
Wartezeit 20 min
-
Topf vom Herd nehmen und die Form vorsichtig herausheben. Folie abnehmen, dabei auf heißen Dampf achten. Die Oberfläche des Currys nach Belieben mit dem restlichen Senföl beträufeln. Falls verwendet, Korianderblätter grob zupfen und über den Fisch streuen.
5 g Korianderblätter (frisch, für die Garnitur, optional) 40 ml Senföl (kaltgepresst, authentisch bengalisch; ersatzweise neutrales Pflanzenöl) -
Hilsa Curry (Ilish Bhapa) direkt in der Form oder auf einer Servierplatte portionsweise anrichten und mit reichlich Senf-Kokos-Sauce servieren. Dazu passt am besten frisch gedämpfter Basmatireis oder parboiled Reis.
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- große flache Auflaufform oder tiefer Teller, hitzebeständig
- Dampfgargerät oder großer Topf mit Dämpfeinsatz
- Messbecher und Messlöffel
- kleine Schüssel zum Einweichen
- Alufolie oder hitzebeständige Folie
- Löffel und Gabel
- scharfes Messer
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