Bhapa Ilish – Gedämpfter Hilsa in Senf-Joghurt-Sauce

Hilsa-Steaks unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls gewünscht, die Steaks mit dem Zitronensaft beträufeln, 5 Minuten beiseitestellen und anschließend erneut trocken tupfen.

Wartezeit 5 min

Senfsamen in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser bedecken und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weicher sind. In der Zwischenzeit grüne Chilischoten längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne teilweise entfernen).

Wartezeit 15 min

Eingeweichte Senfsamen mit etwas Einweichwasser, einem Teil der Chilischoten (2–3 Stück zurückbehalten), Kurkuma, Senfpulver, Salz, Zucker und dem Wasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten.

Joghurt in eine Schüssel geben und kurz glattrühren. Senfpaste unterrühren, bis eine cremige Marinade entsteht. Abschmecken und ggf. mit etwas Salz oder Zucker ausbalancieren.

Etwa zwei Drittel des Senföls in die Marinade einrühren. Die Hilsa-Steaks in eine flache Form legen und vollständig mit der Senf-Joghurt-Marinade bedecken. Mit Folie oder Deckel abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Falls Bananenblätter verwendet werden: Blätter kurz über eine offene Gasflamme oder in einer heißen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden und nicht mehr leicht brechen. In passende Rechtecke schneiden, um den Boden einer hitzebeständigen Form auszukleiden oder einzelne Päckchen zu formen.

Eine tiefe, ofenfeste oder dampffeste Form leicht mit etwas Senföl auspinseln. Den Boden mit Bananenblättern auskleiden oder alternativ Backpapier verwenden. Die marinierten Hilsa-Steaks mitsamt der gesamten Marinade in die Form geben. Die restlichen ganzen Chilischoten darauf verteilen und das restliche Senföl darüber träufeln.

Die Form dicht mit Bananenblättern und/oder Alufolie abdecken, sodass beim Garen kaum Dampf entweichen kann. In einen Dämpfeinsatz oder einen großen Topf mit etwas Wasser stellen. Wasser zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis der Fisch durchgegart und zart ist.

Wartezeit 20 min

Während der Fisch dämpft, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend abgießen und warm halten.

Wartezeit 12 min

Die Form vorsichtig aus dem Dampf nehmen und einige Minuten stehen lassen, bevor die Abdeckung geöffnet wird, damit kein heißer Dampf ins Gesicht schlägt. Mit frischen Korianderblättern bestreuen.

Wartezeit 3 min

Bhapa Ilish mit reichlich Senf-Joghurt-Sauce und den gedämpften grünen Chilis auf Teller verteilen und zusammen mit heißem Basmatireis servieren.