Ilish Paturi – Hilsa im Bananenblatt gedämpft

Hilsa-Fischsteaks unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Größere Gräten nicht entfernen, da sie beim Garen weicher werden.

Fisch leicht mit Salz und, falls verwendet, Zitronensaft einreiben. 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Gelbe und schwarze Senfkörner in einem Sieb kurz abspülen und 10 Minuten in wenig Wasser einweichen, damit die Paste nicht bitter wird. Danach abgießen.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Senfkörner mit geriebener Kokosnuss, 4 grünen Chilischoten, Kokosmilch, Kurkuma, einer guten Prise Salz, Zucker (falls genutzt) und 2 EL Wasser in Mixer oder Mörser zu einer glatten, dicken Paste verarbeiten. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen, sie soll streichfähig sein, nicht flüssig.

Senföl kurz erhitzen, bis es leicht raucht, dann vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Das temperierte Öl in die Senf-Kokos-Paste einrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachjustieren.

Wartezeit 3 min

Fischsteaks in eine flache Schale legen und mit der Senf-Kokos-Paste vollständig bedecken. Darauf achten, dass jede Seite gut ummantelt ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Wartezeit 15 min

Bananenblätter in Rechtecke von etwa 25×20 cm schneiden. Dicke Mittelrippen herausschneiden. Blätter vorsichtig über einer offenen Flamme oder in einer heißen Pfanne wenige Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind (sie dürfen nicht bräunen).

Für jedes Fischstück ein Bananenblatt auslegen. Etwas von der Senf-Paste mittig auf das Blatt geben, ein Fischsteak darauflegen und zusätzlich Paste obendrauf verteilen. Je 1 halbe grüne Chilischote auf jedes Stück legen.

Bananenblatt erst seitlich eng über dem Fisch einschlagen, dann zu einem festen Päckchen rollen und die Enden nach unten falten. Päckchen mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, falls nötig. So mit allen Stücken verfahren.

Einen Dämpfeinsatz oder breiten Topf mit 2–3 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Päckchen in den Dämpfeinsatz oder in eine leicht geölte Pfanne legen.

Zum Dämpfen: Päckchen zugedeckt bei sanft kochendem Wasser 15–20 Minuten garen, bis der Fisch durch ist und aromatischer Dampf aus den Päckchen steigt.

Wartezeit 20 min

Alternativ in der Pfanne: 1 TL Senföl oder neutrales Öl erhitzen, Päckchen hineingeben, Pfanne fest abdecken und bei sehr geringer Hitze jede Seite 7–8 Minuten garen (insgesamt 15–18 Minuten).

Wartezeit 18 min

Ilish Paturi direkt im Bananenblatt auf dem Teller servieren. Zum Essen das Blatt vorsichtig öffnen (Achtung heißer Dampf) und den Fisch mit gedämpftem Reis und etwas Senföl oder frischem Zitronensaft genießen.