Shorshe Ilish – Hilsa-Fisch in Senfsoße

Hilsa in 8–10 gleich große Stücke schneiden, kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Gräten im Fisch belassen – sie gehören traditionell dazu und geben Geschmack.

Joghurt in einer Schüssel glatt rühren, Salz und Kurkuma einrühren. Fischstücke in die Mischung legen, alles vorsichtig vermengen, sodass der Fisch rundum überzogen ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 15 min

Senfsamen in eine kleine Schüssel geben und mit 3–4 EL vom abgemessenen Wasser bedecken. 10–15 Minuten einweichen, damit die Schärfe etwas milder wird und sie sich besser pürieren lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Zwei der grünen Chilis längs einschneiden (für mehr Schärfe Kerne belassen, sonst entfernen). Die übrigen zwei Chilis ganz lassen für späteres Aromatisieren.

Eingeweichte Senfsamen mit dem Einweichwasser, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den eingeschnittenen Chilischoten in einen Mixer oder Mörser geben. Zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Falls nötig, esslöffelweise etwas vom restlichen Wasser zugeben.

Kokosmilch und restliches Wasser bereitstellen. Senfpulver und Kurkuma daneben stellen. Diese kommen gleich mit in die Soße.

Eine breite Pfanne (am besten mit Deckel) erhitzen. Öl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Falls Sie Senföl verwenden, es so lange erhitzen, bis es leicht raucht, dann Hitze reduzieren.

Optional Schwarzkümmel in das heiße Öl geben und ein paar Sekunden anrösten, bis er zu duften beginnt. Then die Senf-Zwiebel-Paste sorgfältig in die Pfanne geben (Vorsicht Spritzer) und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis der rohe Zwiebelgeruch verschwindet.

Kokosmilch, restliches Wasser, Senfpulver, Kurkuma, Zucker und etwas Salz in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Soße 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas andickt.

Wartezeit 4 min

Die marinierten Hilsa-Stücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen).

Fischstücke vorsichtig in die simmernde Soße legen, ohne sie zu stapeln. Die zwei ganzen grünen Chilis dazugeben. Pfanne abdecken und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu rühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen und die Soße nach Geschmack mit Salz und ggf. etwas mehr Zucker oder Wasser ausbalancieren. Der Senf soll kräftig, aber nicht bitter schmecken. Fisch in der Soße noch 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Shorshe Ilish vorsichtig auf Teller oder in eine Servierschale geben, dabei darauf achten, dass die Stücke nicht zerfallen. Mit reichlich Soße übergießen und sofort mit frisch gekochtem, ungesalzenem Basmatireis servieren.