Haemul Pajeon – Koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen
Originalname Haemul Pajeon
Haemul Pajeon ist ein herzhafter koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit reichlich Frühlingszwiebeln. Ein dünner, knusprig gebratener Teig umhüllt eine Mischung aus Garnelen, Tintenfisch und Muscheln und wird in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Zusammen mit einem würzig-säuerlichen Dip aus Sojasauce, Reisessig und Sesamöl ergibt sich eine perfekte Vorspeise, ein Snack zum Teilen oder ein leichtes Hauptgericht, das die Aromen des Meeres betont.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
460 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Meeresfrüchte unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Stücke wie Garnelen oder Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden.
250 g Meeresfrüchte-Mix (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, küchenfertig, frisch oder aufgetaut) -
Frühlingszwiebeln putzen, Wurzel und welke Teile entfernen. Der Länge nach halbieren und anschließend in etwa 5–7 cm lange Stücke schneiden.
120 g Frühlingszwiebeln -
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beiseitelegen.
1 Zehe Knoblauch -
Für den Teig Weizenmehl, Reismehl, Salz und Gochugaru in einer Schüssel mischen. Wasser und Ei hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Sojasauce und den gehackten Knoblauch einrühren. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
1 EL Sojasauce (hell) ½ TL Salz ½ TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, alternativ milde Chiliflocken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Zehe Knoblauch 140 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) 1 Stück Ei (Größe M) 220 ml Wasser (kalt) 40 g Reismehl (oder Maisstärke als Ersatz) -
Die Meeresfrüchte und die Frühlingszwiebelstücke in den Teig geben und vorsichtig unterheben, sodass alles gleichmäßig mit Teig überzogen ist.
120 g Frühlingszwiebeln 250 g Meeresfrüchte-Mix (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, küchenfertig, frisch oder aufgetaut) -
Eine große beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. 2 EL Pflanzenöl und optional das Sesamöl hineingeben und heiß werden lassen.
1 TL Sesamöl (geröstet, optional für mehr Aroma) 4 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Etwa die Hälfte des Teigs in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig zu einem großen, dünnen Pfannkuchen von ca. 24–26 cm Durchmesser verteilen. Die Oberfläche leicht andrücken, damit Meeresfrüchte und Frühlingszwiebeln flach liegen.
-
Den Pfannkuchen 4–5 Minuten braten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit nichts verbrennt. Mithilfe eines großen Tellers oder Pfannenwenders den Pfannkuchen wenden.
Wartezeit 5 min
-
Weitere 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun und die Meeresfrüchte durchgegart sind. Den fertigen Pajeon auf einen Teller geben und warm halten. Aus dem restlichen Teig einen zweiten Pfannkuchen genauso ausbacken, dabei das übrige Pflanzenöl zufügen.
Wartezeit 4 min
4 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit Sesamsamen bestreuen und in mundgerechte Stücke oder Dreiecke schneiden.
1 TL Sesamsamen (hell oder gemischt, optional zum Bestreuen) -
Für den Dip Knoblauch fein hacken. Sojasauce, Reisessig, Wasser, Sesamöl, Zucker und Gochugaru in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
1 EL Wasser ½ TL Gochugaru (oder andere Chiliflocken) ½ Zehe Knoblauch 1 ½ EL Reisessig ½ TL Zucker 3 EL Sojasauce (hell) 1 TL Sesamöl (geröstet) -
Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden und mit den Sesamsamen in den Dip geben. Kurz ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Sesamsamen (hell oder gemischt) 2 EL Frühlingszwiebeln (nur das Grün, in feinen Ringen gemessen) -
Haemul Pajeon heiß mit dem würzigen Dip servieren. Ideal zum Teilen in der Mitte des Tisches.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- kleine Schüssel für Dip
- Pfannenwender oder großer Teller zum Wenden
- Küchenpapier
- Große Rührschüssel
- Messer
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