Chinakohl-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln
Herzhafte, außen goldbraune Pfannkuchen, gefüllt mit zartem Chinakohl und aromatischen Frühlingszwiebeln. Ein Hauch Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl verleihen ihnen eine fein asiatisch inspirierte Würze. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen, aber auch als raffinierte Beilage oder Vorspeise zu vielen Gerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen.
200 g Mehl 2 Stück Eier (Größe M) 300 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Alternative) -
Mit einem Schneebesen von innen nach außen zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Nach und nach restliche Milch und das Wasser unterrühren, bis ein eher dünnflüssiger Pfannkuchenteig entsteht.
50 ml Wasser (kalt) -
Teig mit etwas Salz würzen und das Öl unterrühren. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Mehl gut mit der Flüssigkeit verbindet.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl für den Teig) Salz (nach Geschmack) -
Während der Teig ruht, Chinakohl längs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter quer in feine Streifen schneiden. Grüne und weiße Teile können gemischt verwendet werden.
300 g Chinakohl -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
80 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Knoblauchzehen -
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingeben. Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
1 ½ EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Chinakohl und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, gut durchmischen und 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch leichten Biss hat.
-
Sojasauce und Sesamöl einrühren, mit einer Prise Chiliflocken, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Sojasauce (hell, nach Möglichkeit natriumreduziert) -
Fürs Ausbacken eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingeben und verteilen.
2 EL Pflanzenöl (für die Pfanne, nach Bedarf) -
Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Sofort etwa ein Viertel der Chinakohl-Frühlingszwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem noch feuchten Teig verteilen und leicht andrücken.
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Den Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig fast gestockt ist. Dann vorsichtig wenden (mit großem Pfannenwender oder Tellerhilfe) und weitere 1–2 Minuten goldbraun ausbacken.
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Fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenparken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren, dabei nach Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
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Zum Servieren Pfannkuchen in Ecken oder Streifen schneiden, mit Sesamsamen bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichen Frühlingszwiebelringen und Limettenspalten garnieren. Sofort heiß servieren.
2 TL Sesamsamen (hell oder gemischt, optional zum Bestreuen) 1 Stück Frühlingszwiebeln (optional, für Ringe zum Garnieren) ½ Stück Limette (optional, in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Rührschüssel
- Esslöffel
- Pfannenwender
- Eventuell Backofen zum Warmhalten
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