Dänische Kanelsnegle (Zimtschnecken)

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die weiche Butter bereitlegen, damit sie Zimmertemperatur hat.

Wartezeit 5 min

Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln und mit 1 EL Zucker aus der abgewogenen Menge verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker, Salz und nach Wunsch Kardamom hinzufügen und kurz vermischen.

Ei, weiche Butter und die Hefemilch zum Mehl geben. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine mischen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf minimal Mehl oder 1–2 EL Milch ergänzen.

Eine Schüssel leicht mit etwas Butter einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung die sehr weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit einem Löffel oder Handrührgerät zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Ein Backblech leicht mit Butter einfetten oder mit Backpapier belegen. Wenn du die Schnecken besonders weich magst, eine höhere Form oder einen Backrahmen verwenden.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einem großen Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen, längerer Rand zeigt zu dir.

Die Zimtbutter gleichmäßig und bis zum Rand auf dem Teigrechteck verstreichen. Dabei möglichst eine gleichmäßige Schicht erzeugen, damit alle Schnecken ähnlich saftig werden.

Den Teig von der langen Seite her straff, aber nicht zu fest aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 etwa gleich breite Stücke schneiden.

Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech setzen, jeweils etwas Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Optional das Ei verquirlen und die aufgegangenen Schnecken vorsichtig damit bestreichen, für eine glänzende Oberfläche.

Wartezeit 10 min

Die Kanelsnegle im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie saftig bleiben. Anschließend auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dickflüssigen, glatten Guss verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die lauwarmen Zimtschnecken mit dem Guss in Streifen oder Spiralen verzieren. Kurz antrocknen lassen und am besten frisch, noch leicht warm servieren.

Wartezeit 10 min