Klassische Zimtschnecken mit Cremetopping

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Die Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit 1 EL vom Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz kurz vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken, Ei und Eigelb sowie die Hefemilch hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Eine große Schüssel mit dem Öl dünn auspinseln, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben oder dünn mit Öl bestreichen, dann die Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Zimtfüllung die weiche Butter in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel oder Handrührgerät geschmeidig rühren. Braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Eine rechteckige Backform (ca. 25×35 cm) oder eine große runde Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz entgasen und sanft zu einem Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu Ihnen.

Die Zimtfüllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verstreichen, dabei an einer der langen Kanten etwa 1 cm Rand frei lassen, damit sich die Rolle später besser verschließen lässt.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff, aber nicht zu fest, zu einer Rolle aufrollen. Die Naht zum Schluss leicht andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten legen.

Die Rolle mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in 12 etwa gleich breite Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen. Abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Während die Schnecken gehen, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben: Sie sollen goldig und noch leicht weich sein, nicht zu dunkel.

Wartezeit 25 min

Für das Cremetopping Frischkäse und die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt und cremig rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt zugeben und weiterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Milch oder Sahne esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte cremige, gut streichfähige Konsistenz erreicht ist. Mit einer Prise Salz abschmecken. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.

Die fertig gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann das Cremetopping auf den noch warmen Schnecken verteilen, sodass es leicht einzieht. Lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min