Glutenfreie „Dinkel“-Zimtschnecken (dinkelähnlich, glutenfrei)

Für den Teig die glutenfreie Mehlmischung und das Hafermehl in eine große Schüssel geben und mit Flohsamenschalen, Trockenhefe, Salz und Zucker gründlich vermischen.

Lauwarmes Milchgetränk, Eier und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verquirlen. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel, Handrührer mit Knethaken oder der Küchenmaschine 5–7 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Glutenfreier Teig ist eher wie ein sehr fester Rührteig, nicht wie klassischer Knetteig.

Schüssel luftdicht abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel). Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung die weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Nach der Gehzeit ein großes Stück Backpapier leicht mit glutenfreier Mehlmischung bestäuben. Den Teig daraufgeben, etwas Mehl darüberstreuen und mit leicht bemehlten Händen vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm drücken bzw. mit dem Nudelholz ausrollen. Bei Bedarf etwas mehr Mehl verwenden, aber nicht zu viel, damit der Teig weich bleibt.

Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verstreichen, bis zum Rand arbeiten.

Den Teig von der langen Seite her mithilfe des Backpapiers straff, aber ohne zu drücken, aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück ungewachster Zahnseide in 12 gleich breite Scheiben schneiden.

Eine rechteckige Backform (ca. 25×35 cm) oder runde Form fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen, Schnittfläche nach oben.

Form abdecken und die Schnecken weitere 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Wartezeit 30 min

Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen 22–28 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und die Mitte aufgegangen ist. Falls sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Während des Backens den Guss zubereiten: Puderzucker in eine Schüssel sieben, Milch esslöffelweise einrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht.

Die Zimtschnecken 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Guss löffelweise oder mit einem Spritzbeutel über den Schnecken verteilen. Lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min