Klassische schwedische Kanelbullar (Zimtschnecken)

Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (handwarm, nicht heiß). Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, sodass sie ebenfalls nur lauwarm ist.

Die frische Hefe in eine große Rührschüssel bröckeln. Etwas von der lauwarmen Milch dazugeben und mit einem Teil des Zuckers verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Restliche Milch, geschmolzene Butter, das Ei, gemahlenen Kardamom, Salz und den übrigen Zucker zur Hefemischung geben und kurz verrühren.

Das Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit der Maschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Füllung die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Zimt, Kardamom (falls verwendet) und Salz dazugeben und mit einem Löffel oder Handrührer zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn einmal sanft durchkneten.

Teig zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die Oberfläche soll gleichmäßig dick sein.

Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen, dabei einen schmalen Rand an einer langen Seite frei lassen, damit sich der Teig beim Rollen gut verschließt.

Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Mit einem scharfen Messer oder einem Faden in etwa 2–3 cm breite Scheiben schneiden, sodass 18–22 Schnecken entstehen.

Die Schnecken mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit einem Tuch abdecken und erneut 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 45 min

Für das Bestreichen das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die aufgegangenen Schnecken vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bepinseln und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Kanelbullar goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen; lauwarm servieren schmecken sie am besten.

Wartezeit 12 min