Zimu Yuan – Chinesische Reismehl-Klößchen mit Fleischfüllung

Für die Füllung das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen und jeweils gut einrühren, bis das Fleisch etwas klebrig wird.

Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer, Zucker und Sesamöl zum Hackfleisch geben und gründlich verrühren.

Frühlingszwiebeln fein schneiden und unter die Fleischmasse mischen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Füllung abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Füllung ruht, Klebreismehl und (falls verwendet) Reismehl mit Salz in einer Schüssel mischen.

Das heiße Wasser nach und nach zum Mehl gießen und mit Stäbchen oder einem Löffel verrühren, bis sich Klümpchen bilden. Dann Pflanzenöl hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, wenig Reismehl zufügen; falls zu trocken, tropfenweise heißes Wasser zugeben.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem leicht feuchten Tuch) und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydratisiert.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einer langen Rolle von etwa 2–3 cm Durchmesser formen und in 20 gleichmäßige Stücke schneiden.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel rollen. Dann mit den Fingern oder einem kleinen Ausrollstab zu runden Fladen von etwa 6–7 cm Durchmesser flach drücken. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.

Je 1 gut gehäuften Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte eines Teigfladens setzen. Den Teig vorsichtig über der Füllung schließen, indem Sie die Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken. Die Klößchen sanft zwischen den Handflächen rund formen, ohne dass die Füllung austritt. So mit allen Teigstücken verfahren.

Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Sesamöl hinzufügen.

Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet. Die Reismehl-Klößchen vorsichtig in die Brühe setzen. 8–10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Klößchen mit Brühe in Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen. Sofort servieren.