Poisson Cru

Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und von eventuell sichtbaren Gräten und dunklen Stellen befreien. Den Fisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Bis zur weiteren Verwendung gut abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Limetten halbieren und den Saft auspressen. Kerne entfernen. Du solltest etwa 120–150 ml Limettensaft erhalten; falls es deutlich weniger ist, noch 1–2 Limetten verwenden.

Den gewürfelten Fisch in eine Glasschüssel geben und mit dem Limettensaft übergießen, sodass alle Stücke gut bedeckt sind. 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren, zwischendurch einmal durchrühren. Der Fisch wird dabei außen leicht „gegart“ und heller.

Wartezeit 20 min

Während der Fisch mariniert: Karotten schälen und in feine Stifte oder sehr dünne Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel herauskratzen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und ebenfalls klein würfeln.

Rote Zwiebel oder Schalotten schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chili, falls verwendet, der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Kokosmilch gut schütteln, damit sich die Creme mit der Flüssigkeit verbindet. In einer Schüssel Kokosmilch mit Salz, einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer, optional Zucker und Öl verrühren, bis alles gut emulgiert ist. Abschmecken: die Mischung sollte cremig, leicht salzig, frisch und ausgewogen schmecken.

Den Fisch nach der Marinierzeit aus dem Kühlschrank nehmen. Den Großteil des Limettensafts vorsichtig abgießen (ein wenig darf am Fisch bleiben, für die Frische). Fischwürfel zur Kokosmilch geben und behutsam vermengen, damit die Stücke nicht zerfallen.

Karotten, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Chili und die gehackten Kräuter zum Fisch in die Kokosmarinade geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

Den Poisson Cru nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Säure sehr dominant ist, nach Wunsch noch etwas Kokosmilch oder eine Prise Zucker ergänzen. Kurz (ca. 5 Minuten) im Kühlschrank durchziehen lassen. Direkt vor dem Servieren nach Belieben einige Eiswürfel unterheben oder die Schüssel auf Eis stellen, damit der Salat schön kalt bleibt.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren den Poisson Cru in vorgekühlte Schalen oder tiefe Teller geben. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren. Traditionell kann das Gericht mit gekochtem Reis, Taro, Maniok oder einfach pur mit etwas knusprigem Baguette serviert werden.