Fazulová Polievka – Slowakische Bohnensuppe
Originalname Fazulová polievka
Herzhafte slowakische Bohnensuppe mit weißen Bohnen, Wurzelgemüse, Knoblauch, Paprika, Lorbeer und Majoran. Sanft angedickt mit Mehlschwitze, wahlweise mit oder ohne Speck, wärmend und aromatisch – ideal für kalte Tage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die eingeweichten Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und beiseitestellen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, Karotten und Sellerie in kleine Würfel. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.
250 g Weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht) 120 g Karotten 300 g Kartoffeln 60 g Sellerieknolle (alternativ Petersilienwurzel) 12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Wenn du Speck verwendest, diesen in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Speck im Topf lassen.
2 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl) 80 g geräucherter Speck (optional, für nicht-vegetarische Version) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
120 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen -
Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Dann das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es goldgelb ist – so entsteht eine leichte Mehlschwitze als Basis.
120 g Karotten 1 ½ EL Weizenmehl 60 g Sellerieknolle (alternativ Petersilienwurzel) -
Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Edelsüßpaprika einrühren, damit er nicht verbrennt. Sofort mit der Gemüsebrühe und etwa 1,4 l Wasser ablöschen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
3 TL Edelsüßpaprika 1400 ml Wasser 500 ml Gemüsebrühe (kräftig, vorzugsweise selbstgemacht) -
Bohnen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und Majoran in den Topf geben. Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
2 TL Majoran (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Kartoffeln 250 g Weiße Bohnen (getrocknet, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht) -
Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel auf kleiner bis mittlerer Hitze 60–70 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 5 min
-
Sobald die Bohnen weich sind, die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Mit etwas Essig beginnen und nach und nach an deinen Geschmack anpassen – die Suppe soll leicht säuerlich, aber ausgewogen schmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (optional, für eine runde Säure) 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig, nach Geschmack mehr oder weniger) -
Die Suppe 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Wartezeit 10 min
-
Fazulová Polievka in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Brot oder Brötchen servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- großer Suppentopf
- Kochlöffel
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