Smilyanski Fasul – Bohneneintopf aus Smolyan
Originalname Smilyanski fasul
Herzhafter bulgarischer Bohneneintopf aus den berühmten Bohnen aus Smolyan: cremig geschmorte weiße Bohnen mit Zwiebeln, Möhren, Paprika, Tomate und reichlich getrockneter Minze. Ein einfaches, sättigendes Gericht aus den Rhodopen, perfekt für kalte Tage – klassisch mit Brot oder Sirene (Weißkäse) serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 18 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die getrockneten weißen Bohnen in ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und sichtbare schlechte Bohnen aussortieren. Anschließend in eine große Schüssel geben, vollständig mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Die getrockneten weißen Bohnen in ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und sichtbare schlechte Bohnen aussortieren. Anschließend in eine große Schüssel geben, vollständig mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Wartezeit 8 h
300 g Weiße Bohnen (getrocknet, idealerweise aus Smolyan) -
Schritt 2 Die eingeweichten Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser (etwa 1,5–2 Liter) bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen.
Die eingeweichten Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser (etwa 1,5–2 Liter) bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen.
2000 ml Wasser (zum Kochen der Bohnen, bei Bedarf mehr) 2 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 3 Bohnen einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen. Anschließend das Kochwasser vorsichtig abgießen, die Bohnen erneut mit frischem Wasser bedecken und wieder zum Kochen bringen. So werden sie bekömmlicher.
Bohnen einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen. Anschließend das Kochwasser vorsichtig abgießen, die Bohnen erneut mit frischem Wasser bedecken und wieder zum Kochen bringen. So werden sie bekömmlicher.
Wartezeit 15 min
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Schritt 4 Während die Bohnen erneut aufkochen, Zwiebel, Möhren, Paprika und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln, Möhren schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
Während die Bohnen erneut aufkochen, Zwiebel, Möhren, Paprika und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln, Möhren schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Möhre 120 g Paprika (rot) -
Schritt 5 In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Möhren und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Möhren und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Wartezeit 10 min
3 EL Sonnenblumenöl -
Schritt 6 Weizenmehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, bis es leicht zu duften beginnt, aber nicht bräunt. Dann Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Anschließend die Tomaten und den Knoblauch zugeben, alles gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen.
Weizenmehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, bis es leicht zu duften beginnt, aber nicht bräunt. Dann Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Anschließend die Tomaten und den Knoblauch zugeben, alles gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 4 min
1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Weizenmehl (für die leichte Bindung, optional) -
Schritt 7 Das angeschwitzte Gemüse mit Tomaten zu den kochenden Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugießen, die Bohnen sollten knapp bedeckt sein.
Das angeschwitzte Gemüse mit Tomaten zu den kochenden Bohnen in den Topf geben. Gut umrühren, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugießen, die Bohnen sollten knapp bedeckt sein.
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Schritt 8 Getrocknete Minze, Bohnenkraut und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Eintopf nun bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Getrocknete Minze, Bohnenkraut und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Eintopf nun bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h
1 TL Bohnenkraut (getrocknet, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Getrocknete Minze -
Schritt 9 Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer abschmecken. Er sollte leicht sämig sein; falls er zu dick ist, etwas Wasser ergänzen, ist er zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer abschmecken. Er sollte leicht sämig sein; falls er zu dick ist, etwas Wasser ergänzen, ist er zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Den Topf vom Herd nehmen und den Smilyanski Fasul 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Smilyanski Fasul 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) -
Schritt 11 Den Bohneneintopf in tiefen Tellern anrichten. Nach Wunsch Sirene oder Feta darüberbröseln und mit frischem Brot servieren. Heiß genießen.
Den Bohneneintopf in tiefen Tellern anrichten. Nach Wunsch Sirene oder Feta darüberbröseln und mit frischem Brot servieren. Heiß genießen.
80 g Sirene (bulgarischer Weißkäse oder Feta, zum Servieren, optional) 4 Stück Brot (zum Servieren, z.B. Weißbrot oder Bauernbrot)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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