Feijoada Goesa – Goanischer Bohnen-Wurst-Eintopf

Die getrockneten Bohnen in reichlich Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Vor dem Kochen abgießen und kalt abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser (nicht aus der Zutatenliste), 1 Lorbeerblatt und optional 1 TL Öl in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, Kochwasser auffangen und beiseitestellen.

Wartezeit 40 min

Während die Bohnen kochen: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis der Länge nach aufschlitzen (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Wurst in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Falls sehr fett: in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt ist. Beiseitestellen, ausgetretenes Fett nach Wunsch später mitverwenden.

In einem großen schweren Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und 8–10 Minuten langsam goldbraun braten.

Wartezeit 10 min

Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Garam Masala, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Falls der Topf zu trocken wird, 1–2 EL vom Bohnenkochwasser zugeben.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel und Zucker in den Topf geben. Unter Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dicke Masala-Paste entsteht.

Wartezeit 7 min

Gekochte Bohnen, Wurst, Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Bohnenkochwasser und zusätzlich Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist (ca. 800 ml gesamt). Gut umrühren.

Eintopf aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. 30–40 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die Bohnen sehr weich sind und der Sud deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 35 min

Tamarindenpaste einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Koriandergrün grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Heiß mit Reis oder knusprigem Brot servieren.

Wartezeit 10 min