Emantongomane – südafrikanischer Erdnusseintopf
Originalname Emantongomane
Emantongomane ist ein cremiger, südafrikanischer Erdnusseintopf, bei dem geröstete Erdnüsse mit Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen zu einer samtigen Sauce verkocht werden. Milde Süße, erdige Nussigkeit und eine leichte Schärfe verbinden sich zu einem wärmenden Wohlfühlessen, das wunderbar zu Pap (Maisbrei), Reis oder Fladenbrot passt – perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder reichhaltige Beilage.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten (falls frisch) grob zerkleinern. Koriandergrün, falls verwendet, kalt abbrausen und grob hacken.
10 g Ingwer (frisch) 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 150 g Zwiebeln ¼ Bund Koriandergrün (oder Petersilie, optional) 2 Stück Knoblauchzehen -
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Erdnüsse (geschält, ungesalzen, am besten geröstet) -
Die noch warmen Erdnüsse in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und mit etwa der Hälfte des Wassers zu einer dicken, möglichst glatten Erdnusspaste pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, aber eher dick halten. Beiseitestellen.
400 ml Wasser -
In einem ausreichend großen Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
2 EL Sonnenblumenöl -
Paprikapulver, Currypulver und Chiliflocken in den Topf geben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis die Gewürze duften. Vorsicht, nicht anbrennen lassen.
2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Currypulver -
Tomaten, Zucker und das Lorbeerblatt in den Topf geben, alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 7 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 1 TL Zucker (oder brauner Zucker, für leichte Süße) -
Mit Gemüsebrühe und dem restlichen Wasser aufgießen, alles aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Erdnusspaste unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
200 ml Gemüsebrühe (oder zusätzliche 200 ml Wasser plus Brühpulver) 400 ml Wasser -
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen oder offen weiterköcheln lassen, bis der Eintopf cremig-dickflüssig ist.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (für den Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Während der Eintopf fertig köchelt, optional den Maisbrei nach Packungsanweisung mit Wasser und etwas Salz zubereiten. Er sollte schnittfest bis cremig sein, je nach Vorliebe.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack, für den Maisbrei falls verwendet) 400 g Maisbrei (instant oder fein gemahlener Maisgrieß, als Beilage, optional) -
Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen. Emantongomane auf Schalen verteilen, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und zusammen mit Maisbrei, Reis oder Fladenbrot servieren.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) ¼ Bund Koriandergrün (oder Petersilie, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Topf (mittel bis groß)
- Pfanne
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.