Ai Manas – geschmortes Lamm mit Kräutern und Gemüse
Originalname Ai Manas
Ai Manas ist ein traditionelles Schmorgericht aus zarten Lammstücken, die langsam mit Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern gegart werden. Das Fleisch wird butterweich, die Sauce kräftig und würzig mit einer leichten Knoblauchnote. Ideal als wärmendes Gericht für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Mahl mit Familie und Freunden. Serviert wird Ai Manas meist mit frischem Fladenbrot oder Reis, um die aromatische Sauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Sehnen grob entfernen, etwas Fett kann am Fleisch bleiben, das gibt Geschmack.
800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln.
200 g Tomaten (reif) 250 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 400 g Kartoffeln 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Olivenöl und Butter in einem großen schweren Topf (am besten Gusseisen) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Angebratene Stücke kurz herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) 1 EL Butter (oder Ghee) 3 EL Olivenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
1 TL Koriander (gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 40 g Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) -
Die angebratenen Lammstücke zurück in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Gemüsebrühe (oder Lammbrühe) 800 g Lammfleisch (aus Schulter oder Keule, ohne Knochen) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Lamm etwa 45 Minuten leise schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Nach 45 Minuten Karotten- und Kartoffelstücke sowie Paprika und Tomaten in den Topf geben. Alles vermischen und bei Bedarf etwas Wasser angießen, falls die Flüssigkeit knapp wird. Wieder aufkochen, dann bei geringer Hitze weitere 45–60 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr weich sind.
Wartezeit 1 h 0 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 250 g Karotten 200 g Tomaten (reif) 400 g Kartoffeln 100 ml Wasser (falls zum Verlängern der Sauce nötig) -
Gegen Ende der Garzeit Petersilie und Koriandergrün grob hacken. Zitrone auspressen.
½ Stück Zitrone (nur der Saft) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) 10 g Petersilie (frisch) -
Lorbeerblätter entfernen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gehackte Kräuter unterrühren und das Ai Manas noch etwa 10 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 10 g Koriandergrün (frisch, optional) -
Ai Manas heiß in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot oder Reis reichen, damit die aromatische Sauce gut aufgenommen wird.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder Bräter
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.