Samani – würziger Kräuter-Lamm-Eintopf
Originalname Samani
Herzhafter Eintopf aus zart geschmortem Lammfleisch, vielen frischen Kräutern, aromatischen Gewürzen und Gemüse. Langsam gegart entsteht eine dichte, sämige Sauce mit intensiven Aromen – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Mahl, serviert mit Reis oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkeule in mundgerechte Würfel schneiden, dabei überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Beiseitestellen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Kräuter (Petersilie, Koriandergrün, Minze) waschen, trocken schütteln und grob hacken, getrennt bereithalten.
15 g Koriandergrün 20 g Petersilie (glatt) 200 g Karotten 200 g Tomaten (reif) 300 g Kartoffeln 300 g Zwiebeln 10 g Minze (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Die Lammwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) 1 EL Butter (optional) 800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis goldbraun anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 7 min
300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt, Pfeffer und Chiliflocken einrühren und kurz mit anschwitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 2 min
½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 40 g Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) -
Die Lammwürfel zurück in den Topf geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Tomatenwürfel und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ggf. etwas Wasser ergänzen). Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
700 ml Rinderbrühe (oder Lammbrühe) 800 g Lammkeule (ohne Knochen) 200 ml Wasser (falls zum Verlängern der Sauce nötig) 2 Stück Lorbeerblatt 200 g Tomaten (reif) -
Den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, umrühren und weitere 30–40 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis Gemüse und Fleisch weich sind und die Sauce schön sämig ist.
Wartezeit 40 min
200 g Karotten 300 g Kartoffeln -
Hitze reduzieren. Joghurt in einer Schüssel mit einigen Löffeln heißer Sauce aus dem Topf glattrühren, dann zurück in den Eintopf geben und gut unterziehen, damit er nicht gerinnt. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlich Pfeffer und Chili abschmecken.
½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) 150 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren Kräuter und Zitronensaft unter den Eintopf rühren, 5–10 Minuten ohne starkes Kochen ziehen lassen, damit die frischen Aromen erhalten bleiben. Lorbeerblätter entfernen und Samani heiß servieren, idealerweise mit Reis oder Fladenbrot.
Wartezeit 10 min
20 g Petersilie (glatt) 10 g Minze (frisch) 15 g Koriandergrün ½ Stück Zitrone (Saft) 2 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Anrühren des Joghurts
- großer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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