Kavourmas me Avga – Griechische Eierpfanne mit konserviertem Fleisch
Originalname Καβουρμάς με αυγά
Herzhafte griechische Bauernpfanne aus Kavourmas (konserviertem, langsam geschmortem Fleisch) und Eiern. Außen knusprig angebratenes Fleisch, innen saftig, dazu gestockte Eier, Zwiebeln und Paprika. Perfekt als kräftiges Frühstück, schnelles Abendessen oder Meze mit Brot und einem Spritzer Zitrone.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Zitronenspalte(n) bereitlegen.
1 Stück Knoblauchzehe 60 g Tomate (reif, alternativ 2–3 EL stückige Tomaten aus der Dose) 70 g Paprika (rote oder grüne Paprikaschote) ¼ Stück Zitrone (Bio-Zitrone, nur der Saft zum Abrunden) 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 80 g Zwiebel -
Kavourmas aus der Konserve nehmen, grob in mundgerechte Stücke brechen und überschüssiges Fett leicht abstreifen (nicht alles entfernen, es bringt Geschmack).
200 g Kavourmas (griechisches konserviertes Fleisch, meist vom Rind oder Schwein, abgetropft) -
In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
1 ½ EL Olivenöl ½ EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Zwiebelringe und Paprikastreifen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 5 min
80 g Zwiebel 70 g Paprika (rote oder grüne Paprikaschote) -
Kavourmas-Stücke und gehackten Knoblauch zugeben. Mit Paprikapulver und getrocknetem Oregano bestreuen. Alles 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum heiß ist und stellenweise knusprig wird.
Wartezeit 5 min
200 g Kavourmas (griechisches konserviertes Fleisch, meist vom Rind oder Schwein, abgetropft) ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder leicht rosenscharf) ½ TL Oregano (getrocknet) 1 Stück Knoblauchzehe -
Tomatenwürfel in die Pfanne geben, kurz unterrühren und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig salzen, da Kavourmas meist schon würzig ist.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 60 g Tomate (reif, alternativ 2–3 EL stückige Tomaten aus der Dose) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel nur kurz verquirlen, sodass das Eigelb noch leicht sichtbar bleibt.
4 Stück Eier -
Die Eier gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen. Kurz stocken lassen und dann ganz sanft vom Rand zur Mitte schieben, damit sich Ei zwischen Fleisch und Gemüse verteilt. 3–4 Minuten garen, bis das Ei gestockt, aber innen noch leicht cremig ist. Wer es fester mag, etwas länger garen.
Wartezeit 4 min
-
Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie darüberstreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
¼ Stück Zitrone (Bio-Zitrone, nur der Saft zum Abrunden) 1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Kavourmas me avga direkt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit Brot zum Tunken reichen und nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer oder etwas Olivenöl verfeinern.
1 ½ EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Scheiben Brot (zum Servieren, z.B. Bauernbrot oder Fladenbrot)
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- große beschichtete Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel
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