Apaki me avga – Geräuchertes Schweinefleisch mit Eiern

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomate waschen und klein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Geräuchertes Schweinefleisch (Apaki) in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich rühren.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Dann die Apaki-Stücke in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und gut erwärmt sind.

Wartezeit 4 min

Tomatenwürfel, getrockneten Oregano und das Wasser in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig wird. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (vorsichtig salzen, da das Fleisch meist schon salzig ist).

Wartezeit 5 min

Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Eier direkt in die Pfanne auf das Fleisch-Tomaten-Gemisch aufschlagen, dabei die Eigelbe möglichst ganz lassen. Optional die Eier mit einer Gabel in der Pfanne leicht verquirlen, wenn Sie ein Rührei-artiges Gericht wünschen.

Die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Eier 4–6 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht cremig ist (oder länger, falls Sie es ganz durchgegart mögen). Zwischendurch nicht rühren, damit die Eier in Ruhe stocken können.

Wartezeit 6 min

Pfanne vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß direkt aus der Pfanne mit frischem Brot oder einem einfachen grünen Salat servieren.