Syglino me Avga – Geräuchertes Pökelschwein mit Eiern
Originalname Σύγκλινο με αυγά
Syglino me avga ist ein herzhaftes Gericht aus der Mani auf dem Peloponnes: aromatisch geräuchertes, in Kräutern eingelegtes Schweinefleisch wird in der Pfanne knusprig gebraten und anschließend mit Eiern gestockt. Ein einfaches, rustikales Pfannengericht – perfekt als üppiges Frühstück, Meze oder schnelles Abendessen mit Brot.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls verwendet, grob hacken. Syglino in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden (ca. 1–1,5 cm).
60 g Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln) 200 g Syglino (geräuchertes, eingelegtes Schweinefleisch aus der Mani; ersatzweise anderer geräucherter Schweinespeck oder Schinken) 1 EL Petersilie (oder Koriander, glatt, zum Bestreuen, optional) 1 Stück Knoblauchzehe -
Eine mittelgroße beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Syglino ohne Fettzugabe 2–3 Minuten auslassen, bis das eigene Fett austritt und die Stücke leicht gebräunt sind. Falls Syglino sehr mager ist, gleich zu Beginn das Olivenöl zugeben.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl (mild, extra nativ) 200 g Syglino (geräuchertes, eingelegtes Schweinefleisch aus der Mani; ersatzweise anderer geräucherter Schweinespeck oder Schinken) -
Olivenöl (falls noch nicht in der Pfanne) zufügen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb braten. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
60 g Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln) 1 Stück Knoblauchzehe -
Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist (ca. 1 Minute). Oregano und Paprikaflocken einstreuen, gut durchschwenken. Mit sehr wenig Salz und etwas Pfeffer würzen – das Syglino bringt viel Salz mit.
Wartezeit 2 min
½ TL Oregano (getrocknet, möglichst griechisch) Salz (nach Geschmack; sparsam, da Syglino salzig ist) 30 ml Weißwein (trocken, optional) ¼ TL Paprikaflocken (scharf oder mild, optional) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Hitze auf eher niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Eier nacheinander direkt in die Pfanne über das Syglino schlagen, sodass die Eigelbe möglichst ganz bleiben. Wer eine gleichmäßigere Verteilung bevorzugt, kann die Eier vorher in einer Schüssel leicht verquirlen und dann über die Pfanne gießen.
Wartezeit 1 min
4 Stück Eier -
Nach Wunsch 1–2 EL Wasser am Rand der Pfanne angießen und sofort einen Deckel auflegen. Die Eier 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich oder nach gewünschtem Gargrad sind. Zwischendurch nicht umrühren, damit schöne Spiegeleier entstehen.
Wartezeit 6 min
2 EL Wasser (zum sanften Garen der Eier, optional) -
Pfanne vom Herd nehmen. Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Noch einmal mit Pfeffer abschmecken. Geröstetes Brot dazu servieren und Syglino me avga direkt aus der Pfanne genießen.
1 EL Petersilie (oder Koriander, glatt, zum Bestreuen, optional) 2 Scheiben Brot (rustikal, zum Servieren, optional) ¼ Stück Zitrone (Bio, nur etwas Saft zum Abrunden, optional) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- kleines Messer oder Zitronenpresse
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- mittlere Pfanne mit Deckel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.