Orangen-Maronen-Pastete mit knuspriger Blätterteigdecke

Eine ofenfeste Pasteten- oder Auflaufform (ca. 22–24 cm) dünn mit dem neutralen Öl oder etwas Butter einfetten. Beiseitestellen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Maronen grob hacken, sodass noch kleine Stücke erkennbar bleiben.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Möhren und Sellerie zugeben und weitere 5–6 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Wartezeit 6 min

Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt. Gehackte Maronen hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Gemüsebrühe angießen. Thymianzweige und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Wartezeit 10 min

Sahne, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale zur Maronen-Gemüse-Mischung geben und unterrühren. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskat abschmecken. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt wieder entfernen.

Wartezeit 3 min

Mehl gleichmäßig über die Füllung streuen und gründlich einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und cremig wird. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß für den Blätterteig ist.

Wartezeit 10 min

Während die Füllung abkühlt, den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Packung Zimmertemperatur annehmen lassen, damit er sich später gut entfalten lässt. Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Die lauwarme Maronen-Orangen-Füllung gleichmäßig in die vorbereitete Pastetenform geben und glattstreichen. Darauf achten, dass die Füllung nicht mehr kochend heiß ist, damit der Teig darunter nicht matschig wird.

Blätterteig entrollen und, falls nötig, etwas auf die Größe der Form zuschneiden. Den Teig locker über die Füllung legen. Die überstehenden Ränder nach innen oder nach unten an den Formenrand drücken, sodass die Pastete gut verschlossen ist. Nach Belieben mit einem Messer ein Muster in die Oberfläche ritzen (nicht durchschneiden). In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Die Oberfläche des Blätterteigs gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln. Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.

Wartezeit 30 min

Pastete aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzen kann. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. In 4 Stücke teilen und heiß servieren.

Wartezeit 10 min