Pozole rojo – mexikanische Hominy-Suppe mit Schwein

Schweineschulter in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob vierteln. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

Schweineschulter und Schweineknochen in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano, Kreuzkümmel und etwas Salz hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist (ca. 2,5 l).

Topf aufkochen, auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 1 h 30 min

Während das Fleisch köchelt, Hominy-Mais in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Für die rote Chilibasis Guajillo- und Ancho-Chilis grob in Stücke brechen und entkernen, falls noch nicht geschehen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser oder etwas heißer Brühe aus dem Suppentopf bedecken. 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 min

Zwiebel und Knoblauch für die Chilibasis schälen und grob zerkleinern. Eingeweichte Chilis mit etwas Einweichflüssigkeit, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und einer kräftigen Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten, dicken Sauce pürieren. Falls nötig etwas mehr Flüssigkeit zufügen.

Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Chili-Paste hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anrösten, bis sie etwas eindickt und sich das Aroma entfaltet. Beiseitestellen.

Fleisch und Knochen aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, um Schwebstoffe zu entfernen. Knochen entsorgen. Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Wartezeit 10 min

Abgetropften Hominy-Mais und das gezupfte Fleisch zur klaren Brühe geben. Die vorbereitete rote Chilibasis einrühren. Alles aufkochen und weitere 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 25 min

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Oregano oder Kreuzkümmel ergänzen. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser oder Brühe verlängern; ist sie zu dünn, etwas länger offen köcheln lassen.

Für die Toppings Weißkohl und ggf. Eisbergsalat in sehr feine Streifen schneiden. Radieschen in dünne Scheiben, Zwiebel in feine Würfel oder Ringe schneiden. Limetten in Spalten teilen. Avocado kurz vor dem Servieren halbieren, entkernen, schälen und in Spalten oder Würfel schneiden.

Tortilla-Chips in eine Schüssel geben. Getrockneten Oregano, Chiliflocken und etwas Salz in kleine Schälchen füllen, damit sich jeder am Tisch nach Geschmack bedienen kann.

Pozole in tiefen Schalen anrichten. Mit reichlich Kohl, Radieschen, Zwiebeln, etwas Avocado und nach Wunsch Eisbergsalat toppen. Mit Oregano und Chiliflocken bestreuen, mit Limettensaft beträufeln und zusammen mit Tortilla-Chips servieren.