Pozole blanco – mexikanische Hominy-Suppe ohne Chili
Originalname Pozole blanco
Milder, klarer mexikanischer Eintopf aus Hominy-Mais und Schweinefleisch, ganz ohne Chili. Am Tisch wird er mit frischen Beilagen wie Salat, Radieschen, Zwiebeln, Limette und Oregano nach Geschmack verfeinert. Ideal, wenn es herzhaft, aber nicht scharf sein soll – perfekt für gesellige Runden, bei denen sich jeder seine Schüssel selbst garniert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in grobe Stücke schneiden. Schweineknochen kalt abspülen. Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
400 g Schweineknochen (z.B. Rücken- oder Knochenscheiben für mehr Geschmack) 20 g Knoblauchzehen 800 g Schweineschulter 200 g Weiße Zwiebeln -
Fleisch und Knochen mit den Zwiebelhälften, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Mit Wasser übergießen, sodass alles gut bedeckt ist (ca. 2,5 l). Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner 2500 ml Wasser -
Hitze reduzieren und die Brühe bei sanftem Köcheln 1,5–2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
Wartezeit 1 h 30 min
-
In der Zwischenzeit Hominy-Mais in ein Sieb geben, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
800 g Hominy-Mais aus der Dose (abgetropftes Gewicht) -
Wenn das Fleisch zart ist, Fleischstücke und Knochen mit einer Zange aus der Brühe heben. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, damit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze entfernt werden. Klare Brühe zurück in den Topf geben.
-
Fleisch etwas abkühlen lassen, dann mit den Händen oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke oder Fasern zupfen. Sichtbares Fett und Knochenreste entsorgen.
Wartezeit 10 min
-
Gezupftes Fleisch und abgetropften Hominy-Mais zur Brühe geben. Mit Oregano, Kreuzkümmel und Salz würzen. Alles nochmals 20–30 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Hominy-Mais aus der Dose (abgetropftes Gewicht) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Zum Schluss die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz nachwürzen. Bis zum Servieren auf sehr kleiner Flamme heiß halten.
-
Für die Beilagen den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.
80 g Weiße Zwiebeln 150 g Avocado (reif, optional) 120 g Radieschen 200 g Eisbergsalat -
Limetten in Spalten schneiden. Getrockneten Oregano in einer kleinen Schale bereitstellen. Maistortillas, falls verwendet, kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Wartezeit 5 min
6 Stück Maistortillas (optional, als Beilage) 1 ½ TL Oregano (getrocknet, zum Bestreuen) 3 Stück Limetten -
Zum Servieren die heiße Pozole blanco in tiefe Schalen füllen. Jeder garniert nach Geschmack mit Salatstreifen, Radieschen, Zwiebelwürfeln, Avocadowürfeln, etwas getrocknetem Oregano, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Dazu nach Wunsch warme Maistortillas reichen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne oder Ofen für Tortillas
- großer Suppentopf (mind. 4–5 l)
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Kelle
- Zange
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