Som Tam – Thailändischer grüner Papayasalat
Originalname Som Tam
Som Tam ist ein erfrischender, pikant-würziger thailändischer Papayasalat. Knackige grüne Papaya, Kirschtomaten und lange Bohnen treffen auf eine intensiv aromatische Sauce aus Limette, Fischsauce, Palmzucker, Chili und Knoblauch. Geröstete Erdnüsse sorgen für Biss, frische Kräuter für Frische. Perfekt als Vorspeise, Beilage zu Gegrilltem oder leichtes Hauptgericht – dieser Salat bringt authentische Street-Food-Aromen Thailands auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Papaya schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer längs einritzen und die Späne abschneiden. In eine große Schüssel geben.
600 g Papaya (grün, unreif) -
Kirschtomaten halbieren. Lange Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Möhre schälen und in feine Streifen hobeln. Alles zur Papaya in die Schüssel geben.
120 g Kirschtomaten 60 g Möhre (optional, für Farbe und zusätzliche Knackigkeit) 80 g Lange Bohnen (asiatische Schlangen- oder Yard-Long-Bohnen, alternativ junge Prinzessbohnen) -
Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann grob zerdrücken (z.B. mit einem Messer oder im Mörser) und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
30 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) -
Für die Som-Tam-Sauce Knoblauch schälen. Knoblauch, Thai-Chili und eine Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer groben Paste stoßen. Palmzucker zugeben und weiterreiben, bis er sich weitgehend aufgelöst hat. Bei Bedarf 1 EL Wasser hinzufügen.
2 Stück Thai-Chili (rot, klein, sehr scharf; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 30 g Palmzucker (alternativ brauner Zucker) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Wasser (zum Lösen des Palmzuckers, bei Bedarf) Salz (nach Geschmack) -
Fischsauce, Limettensaft und, falls verwendet, einen Hauch Limettenschale und das Öl zur Paste im Mörser geben und alles gründlich vermischen, bis eine ausgewogene, flüssige Sauce entsteht. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte süß-sauer-salzig-scharf ausgewogen sein – nach Bedarf mit etwas mehr Fischsauce, Limette oder Zucker nachjustieren.
3 EL Fischsauce ½ Stück Limette (Schale unbehandelt, für etwas Abrieb, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, optional für mehr Geschmeidigkeit der Sauce) 3 EL Limettensaft (frisch gepresst) -
Etwa die Hälfte der gerösteten Erdnüsse in den Mörser zur Sauce geben und kurz anstoßen, damit sie leicht zerkleinert und von der Sauce ummantelt werden.
-
Sauce aus dem Mörser über die Papaya-Gemüse-Mischung in der Schüssel gießen. Mit zwei Löffeln oder mit den Händen 1–2 Minuten kräftig mischen und das Gemüse dabei leicht zusammendrücken, damit es die Aromen aufnimmt, aber noch knackig bleibt.
-
Koriander und, falls verwendet, Thai-Basilikum grob zupfen und unter den Salat mischen. Mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Den Salat 5–10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
10 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 5 g Thai-Basilikum (frisch, optional) -
Som Tam abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce, Limettensaft, Chili oder Salz nachschärfen. Sofort servieren – traditionell bei Zimmertemperatur, z.B. mit Klebreis oder gegrilltem Fleisch.
Utensilien
- Kleiner Topf oder Pfanne zum Rösten der Erdnüsse
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Gemüsehobel oder Julienne-Schneider
- Mörser und Stößel
- große Schüssel
- scharfes Messer
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