Timbushca – Andiner Eintopf mit Fleisch und Kartoffeln
Originalname Timbushca
Kräftiger andiner Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln, Mais und Bohnen, verfeinert mit Kreuzkümmel, Koriander und etwas Chili. Die Brühe wird durch langsam gegartes Fleisch und Kartoffeln sämig und wärmend – ein rustikales Wohlfühlessen für kalte Tage, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft noch besser schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Tomaten würfeln. Chili entkernen (für mildere Schärfe) und sehr fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Kräuter grob hacken, Limette vierteln.
120 g Tomaten 70 g Rote Paprika 600 g Rinderwade oder Rinderschulter 120 g Zwiebel 80 g Selleriestangen 1 Stück Limette 500 g Kartoffeln, festkochend 150 g Karotten 80 g Möhren- oder Kürbiswürfel (optional, für mehr Süße) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen ½ Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie ½ Stück frische Chilischote oder milde rote Chili (optional) -
In einem großen schweren Topf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Eventuelle Bratensatzreste nicht entfernen – sie geben Geschmack.
600 g Rinderwade oder Rinderschulter 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili, Karotten, Sellerie und Paprika zufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
½ Stück frische Chilischote oder milde rote Chili (optional) 150 g Karotten 80 g Selleriestangen 120 g Zwiebel 70 g Rote Paprika 3 Stück Knoblauchzehen -
Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander und das Lorbeerblatt in den Topf streuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Dann die Tomatenwürfel einrühren und 2–3 Minuten einkochen lassen.
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL gemahlener Koriander 120 g Tomaten 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) -
Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Rinderfond und Wasser angießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf niedrig stellen, den Topf halb abdecken und den Eintopf 45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.
Wartezeit 45 min
1200 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 300 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Kartoffelstücke, Mais, Bohnen und ggf. die zusätzlichen Möhren- oder Kürbiswürfel in den Eintopf geben und alles gut vermengen. Falls die Flüssigkeit sehr stark eingekocht ist, etwas zusätzliches Wasser zugeben, sodass alles knapp bedeckt ist. Erneut aufkochen, dann 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch sehr weich sind und die Brühe leicht sämig wird.
Wartezeit 35 min
500 g Kartoffeln, festkochend 200 g gekochte weiße Bohnen (aus der Dose, abgespült) 150 g Maiskörner (frisch oder TK, nicht aus der Dose) 80 g Möhren- oder Kürbiswürfel (optional, für mehr Süße) (optional) -
Wenn das Fleisch zart ist, den Eintopf abschmecken. Nach Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel oder Chili nachwürzen. Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Kräuter unterrühren, einen Spritzer Limettensaft hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
½ Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 Stück Limette Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Timbushca in vorgewärmte Schalen schöpfen. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern und Limettenspalten am Tisch servieren. Dazu passt einfaches Weißbrot oder ein Maisfladen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schüssel für das Fleisch
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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