Llapingachos – Ecuadorianische Kartoffelpuffer mit Käse

Kartoffeln schälen, grobe Stellen entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen.

Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie trockener werden.

Wartezeit 5 min

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren, 30 Sekunden mitrösten und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die noch heißen Kartoffeln zurück in den Topf geben und gründlich mit einem Stampfer oder einer Gabel zu einem möglichst glatten Püree zerdrücken. Keine Stückchen übrig lassen, sonst reißen die Puffer leichter.

Die gedünsteten Zwiebeln mit Gewürzen, Eigelb, Mehl, etwas Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Der Teig soll nicht klebrig sein – bei Bedarf 1–2 TL zusätzliches Mehl einarbeiten.

Käse in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Den Kartoffelteig 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist – so schmilzt der Käse beim Füllen nicht sofort.

Wartezeit 15 min

Den lauwarmen Kartoffelteig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen und den Teig sorgfältig darum schließen. Zu etwa 1,5 cm dicken Talern formen, dabei darauf achten, dass kein Käse durchscheint.

Die gefüllten Puffer nebeneinander auf ein Brett legen und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden und beim Braten nicht zerfallen.

Wartezeit 20 min

Für eine einfache Beilage Tomaten in kleine Würfel, rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer mischen. Avocado in Spalten schneiden. Wer mag, brät kurz vor dem Servieren Spiegeleier in etwas Öl.

Zum Braten der Llapingachos 2–3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gekühlten Kartoffelpuffer vorsichtig hineinlegen, mit etwas Abstand, damit sie sich leicht wenden lassen.

Die Puffer pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten, dabei nur einmal vorsichtig wenden. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit sie gleichmäßig bräunen, ohne zu dunkel zu werden. Fertige Llapingachos auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Llapingachos auf Tellern anrichten, mit Tomaten-Zwiebel-Salat, Avocadospalten und nach Wunsch einem Spiegelei servieren. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch bestreuen und sofort genießen, solange der Käse noch weich ist.