Mbaipy – Cremiger Maismehlbrei mit Käse
Originalname Mbaipy
Mbaipy ist ein traditioneller, cremiger Maismehlbrei aus Paraguay: zart schmelzend, leicht rauchig durch angebratene Zwiebeln und herrlich herzhaft dank viel Käse. Er wird ähnlich wie ein dicker Polentabrei gekocht und ist eine wärmende, sättigende Beilage oder ein einfaches Hauptgericht mit Salat. Perfekt, wenn du etwas Rustikales und Tröstliches mit wenigen Zutaten möchtest.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Käse grob reiben. Frühlingszwiebeln bzw. Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen.
200 g halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Edamer) (gerieben möglich) 150 g Zwiebel 2 EL Frühlingszwiebeln oder frische Petersilie (optional, zum Bestreuen) -
Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel dazugeben und 5–7 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
40 g Butter 150 g Zwiebel 1 ½ EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis es duftet. Nicht zu heiß werden lassen, damit das Gewürz nicht bitter wird.
Wartezeit 30 s
½ TL Paprikapulver edelsüß -
Milch und Wasser in den Topf gießen und gut umrühren, damit sich Zwiebeln und Gewürze verteilen. Auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit fast kocht.
Wartezeit 5 min
800 ml Vollmilch 400 ml Wasser -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Maismehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Wartezeit 2 min
200 g feines gelbes Maismehl (Vorgekochtes Maismehl oder Polenta) -
Den Brei unter häufigem Rühren 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sehr dick und cremig ist und sich vom Topfboden löst. Falls er zu dick wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser oder Milch zugeben.
Wartezeit 18 min
-
Topf vom Herd ziehen. Geriebenen Käse in den heißen Maisbrei geben und kräftig einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
200 g halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Edamer) (gerieben möglich) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Mbaipy 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas anzieht und cremig-fest wird. Dann in vorgewärmte Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
2 EL Frühlingszwiebeln oder frische Petersilie (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Schneebesen oder stabiler Holzlöffel
- Käsereibe
- Messer
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