Karbonader – Panierte Schweinehackfrikadellen

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

In einer großen Schüssel Milch und Senf verrühren. 120 g Paniermehl einstreuen und einige Minuten quellen lassen, bis eine dicke Paste entsteht.

Wartezeit 3 min

Schweinehackfleisch und die abgekühlten Zwiebelwürfel zur Paniermehlmischung geben. 2 Eier hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Wenn die Masse sehr weich ist, etwas zusätzliches Paniermehl (von den 120 g für die Masse) einarbeiten. Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Masse ruht, die Panierstraße vorbereiten: Weizenmehl auf einen flachen Teller geben. In einer Schale 2 Eier mit einer Gabel verquirlen. Auf einen weiteren Teller 120 g Paniermehl geben.

Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 gleich große, dicke Frikadellen formen. Sie sollten eher flach-oval sein, damit sie gleichmäßig garen.

Jede Frikadelle zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und gut abtropfen lassen. Abschließend rundum im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.

Butterschmalz und Pflanzenöl gemeinsam in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfanne sollte gut den Boden bedecken, damit die Karbonader schwimmend-flach braten können.

Wartezeit 3 min

Karbonader bei mittlerer Hitze je Seite etwa 6–8 Minuten goldbraun braten. Nicht zu heiß braten, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Innere durchgegart ist. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 16 min

Fertige Karbonader kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – klassisch mit Salzkartoffeln und Erbsen & Möhren oder mit Kartoffelpüree und Gurkensalat.

Wartezeit 2 min