Australischer Damper – Rustikales Buschbrot

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen gusseisernen Topf/Dutch Oven leicht mit Pflanzenöl einpinseln.

Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Salz und Zucker hinzufügen und alles mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine feine, krümelige Struktur entsteht. Die Butter sollte möglichst kalt bleiben.

Milch und Wasser kurz verrühren. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Je nach Mehltyp etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden – der Teig soll formbar, aber nicht trocken sein.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nur ganz kurz und sanft 5–8 Mal zusammenfalten und drücken, bis er gerade so glatt ist – nicht kräftig kneten, damit das Brot schön locker bleibt.

Teig zu einer runden, etwa 4–5 cm hohen Kugel formen und auf das vorbereitete Blech oder in den Topf legen. Obere Fläche leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz (ca. 1–2 cm tief) in die Oberfläche schneiden. Das hilft beim gleichmäßigen Garen und gibt dem Damper sein typisches Aussehen.

Damper in den heißen Ofen schieben. Auf dem Blech ca. 25–30 Minuten backen, im geschlossenen gusseisernen Topf eher 30–35 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 30 min

Damper aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann. Noch warm in Stücke brechen und mit Butter, Honig oder als Beilage zu Eintopf, Grillgerichten oder Suppe servieren.

Wartezeit 15 min