Esfiha – würzig gefüllte Teigfladen
Originalname Esfiha
Esfiha sind kleine, weiche Fladen aus Hefeteig mit einer saftig-würzigen Füllung. Der arabische Klassiker ist vor allem in Brasilien sehr beliebt und wird dort oft mit Rinderhack, Zwiebeln, Tomaten und viel frischer Petersilie zubereitet. Perfekt als Snack, Fingerfood für Gäste oder leichtes Abendessen – heiß aus dem Ofen oder lauwarm schmecken sie am besten.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Milch und Wasser lauwarm bereitstellen. Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker, Salz und Trockenhefe untermischen.
Für den Teig Milch und Wasser lauwarm bereitstellen. Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker, Salz und Trockenhefe untermischen.
50 ml Wasser (lauwarm) 500 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder vergleichbar) 10 g Zucker 250 ml Milch (lauwarm) 7 g Hefe (Trockenhefe; alternativ ca. 21 g frische Hefe) 1 ½ TL Salz -
Schritt 2 Öl sowie die lauwarme Milch-Wasser-Mischung nach und nach zum Mehl geben und alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig geschmeidig ist.
Öl sowie die lauwarme Milch-Wasser-Mischung nach und nach zum Mehl geben und alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig geschmeidig ist.
60 ml Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Olivenöl) -
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 min
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Schritt 4 Für die Füllung Zwiebeln schälen, fein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden.
Für die Füllung Zwiebeln schälen, fein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 20 g Petersilie (glatt) 150 g Tomaten (reif, entkernt für weniger Flüssigkeit) -
Schritt 5 Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
1 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Olivenöl) 400 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) -
Schritt 6 Tomatenwürfel, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten garen, bis möglichst wenig Flüssigkeit in der Pfanne steht.
Tomatenwürfel, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten garen, bis möglichst wenig Flüssigkeit in der Pfanne steht.
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 150 g Tomaten (reif, entkernt für weniger Flüssigkeit) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 7 Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie später den Teig nicht aufweicht.
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie später den Teig nicht aufweicht.
Wartezeit 20 min
20 g Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Saft) -
Schritt 8 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech leicht einölen oder mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech leicht einölen oder mit Backpapier auslegen.
1 Stück Ei (verschlagen zum Bestreichen, optional) -
Schritt 9 Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 16 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt weitere 10–15 Minuten entspannen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 16 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt weitere 10–15 Minuten entspannen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 10 Jede Teigkugel zu einem kleinen Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser flach drücken, dabei den Rand etwas dicker lassen. In die Mitte jeweils 1–2 EL der abgekühlten Füllung geben.
Jede Teigkugel zu einem kleinen Fladen von etwa 8–10 cm Durchmesser flach drücken, dabei den Rand etwas dicker lassen. In die Mitte jeweils 1–2 EL der abgekühlten Füllung geben.
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Schritt 11 Je nach gewünschter Form den Teig entweder rings um die Füllung leicht hochziehen, sodass offene, runde Fladen entstehen, oder drei Ecken hochziehen und zu typischen dreieckigen Schiffchen formen, die in der Mitte offen bleiben. Auf das vorbereitete Blech setzen.
Je nach gewünschter Form den Teig entweder rings um die Füllung leicht hochziehen, sodass offene, runde Fladen entstehen, oder drei Ecken hochziehen und zu typischen dreieckigen Schiffchen formen, die in der Mitte offen bleiben. Auf das vorbereitete Blech setzen.
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Schritt 12 Nach Belieben die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön glänzen und bräunen.
Nach Belieben die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön glänzen und bräunen.
1 Stück Ei (verschlagen zum Bestreichen, optional) -
Schritt 13 Esfihas im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung an der Oberfläche leicht bräunt. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Esfihas im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung an der Oberfläche leicht bräunt. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backblech
- Pinsel zum Bestreichen
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchentuch
- Pfanne
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Messer
- Rührschüssel groß
- Backpapier oder Öl zum Einfetten
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