Brasilianische Coxinha mit cremiger Hähnchenfüllung

Hähnchenbrustfilet in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem Topf Hühnerbrühe mit Lorbeerblatt aufkochen. Hähnchenstücke zugeben, Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.

Wartezeit 15 min

Hähnchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben (Brühe aufbewahren), leicht abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Fingern fein zerfasern.

Wartezeit 10 min

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

Zerfasertes Hähnchen, Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Zwiebelmischung geben. 2–3 Esslöffel der Hühnerbrühe hinzufügen, alles gut vermengen und 2–3 Minuten erwärmen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Frischkäse, Petersilie und Limettensaft unter das warme Hähnchen mischen, bis eine cremige, aber formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Milch, Wasser, Hühnerbrühepulver, Butter, eine Prise Salz, Muskatnuss und etwas Pfeffer in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis Butter geschmolzen ist.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und sofort mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter, fester Teig bildet und sich als Ball vom Topfboden löst (2–3 Minuten).

Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen, bis er lauwarm und gut formbar ist, aber nicht mehr heiß (ca. 15–20 Minuten).

Wartezeit 20 min

Für die Panade drei Schalen vorbereiten: 1) Mehl, 2) Eier mit Milch verquirlt, 3) Paniermehl.

Lauwarmen Teig kurz mit leicht angefeuchteten Händen durchkneten, bis er glatt ist. Bei Bedarf mit wenig Mehl oder einem Tropfen Öl auf den Händen arbeiten, falls er noch leicht klebt.

Teig in 20 gleich große Portionen teilen. Eine Portion zu einer Kugel formen, dann in der Handfläche zu einem etwa 3–4 mm dicken Kreis flachdrücken.

Etwa 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Hähnchenfüllung in die Mitte des Teigkreises setzen.

Teigränder vorsichtig über der Füllung zusammenführen, zusammendrücken und nach oben hin zu einer spitzen, tropfenförmigen Coxinha formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.

Jede Coxinha zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und anschließend gründlich im Paniermehl wälzen, bis sie rundum bedeckt ist.

Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Coxinha portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 5 min

Fertige Coxinha mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder lauwarm servieren.