Kara Kuzhambu – Scharfes Tamarinden-Curry aus Südindien
Originalname Kara Kuzhambu
Kara Kuzhambu ist ein kräftig-scharfes südindisches Tamarinden-Curry mit gerösteten Gewürzen, Tomate und Kokos, meist mit Gemüse wie Aubergine und Okraschoten. Die Säure der Tamarinde, die leichte Süße der Zwiebeln und das Röstaroma der Gewürze ergeben eine tiefe, komplexe Sauce, die perfekt zu Reis passt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Okraschoten in 2–3 cm Stücke schneiden, die Spitzen eventuell kürzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Okraschoten in 2–3 cm Stücke schneiden, die Spitzen eventuell kürzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
150 g Zwiebel 150 g Okraschoten 150 g Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Aubergine 10 g Ingwer -
Schritt 2 Tamarindenpaste in 400 ml des Wassers auflösen und beiseitestellen. Falls du getrocknete Tamarinde verwendest, diese 10–15 Minuten im warmen Wasser einweichen, dann ausdrücken und die Fasern entfernen, nur das Tamarindenwasser verwenden.
Tamarindenpaste in 400 ml des Wassers auflösen und beiseitestellen. Falls du getrocknete Tamarinde verwendest, diese 10–15 Minuten im warmen Wasser einweichen, dann ausdrücken und die Fasern entfernen, nur das Tamarindenwasser verwenden.
Wartezeit 10 min
40 g Tamarindenpaste (oder in Wasser eingeweichte Tamarinde, ohne Kerne) 700 ml Wasser -
Schritt 3 Für die Gewürzpaste eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer, Bockshornkleesamen und getrocknete rote Chilischoten bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Für die Gewürzpaste eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer, Bockshornkleesamen und getrocknete rote Chilischoten bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
4 Stück getrocknete rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 2 TL Koriandersamen ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz) ¼ TL Bockshornkleesamen 1 TL Kreuzkümmelsamen -
Schritt 4 Kokosraspel in die noch heiße Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann alles auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
Kokosraspel in die noch heiße Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann alles auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
20 g Kokosraspel (ungesüßt, getrocknet) -
Schritt 5 Die gerösteten Gewürze und Kokosraspel zusammen mit etwas von dem restlichen Wasser (2–3 EL) in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf noch wenig Wasser zugeben.
Die gerösteten Gewürze und Kokosraspel zusammen mit etwas von dem restlichen Wasser (2–3 EL) in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf noch wenig Wasser zugeben.
1 TL Kreuzkümmelsamen 4 Stück getrocknete rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 2 TL Koriandersamen 20 g Kokosraspel (ungesüßt, getrocknet) 700 ml Wasser ¼ TL Bockshornkleesamen ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz) -
Schritt 6 Einen mittleren Topf erhitzen und das Kokosöl hineingeben. Senfsamen hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen zu springen. Dann Urad Dal zugeben und unter Rühren goldbraun werden lassen.
Einen mittleren Topf erhitzen und das Kokosöl hineingeben. Senfsamen hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen zu springen. Dann Urad Dal zugeben und unter Rühren goldbraun werden lassen.
1 TL Urad Dal (geschälte, halbe Schwarze Linsen) 1 TL Senfsamen 2 EL Kokosöl -
Schritt 7 Curryblätter und Asant in den Topf geben (Achtung, es kann spritzen). Sofort die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Curryblätter und Asant in den Topf geben (Achtung, es kann spritzen). Sofort die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten.
Wartezeit 5 min
2 Zweig(e) Curryblätter 1 Prise Asant (Hing, optional) 150 g Zwiebel -
Schritt 8 Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 1 Minute mitbraten. Dann Kurkuma und optional Chilipulver einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 1 Minute mitbraten. Dann Kurkuma und optional Chilipulver einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
10 g Ingwer ½ TL Chilipulver (indisches rotes Chilipulver, optional für extra Schärfe) ½ TL Kurkuma 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 9 Die Tomatenwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weich zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Die Tomatenwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weich zerfallen und eine sämige Basis bilden.
Wartezeit 5 min
150 g Tomaten -
Schritt 10 Auberginenstücke und Okraschoten in den Topf geben und gut mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermengen. 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse etwas Röstaroma bekommt.
Auberginenstücke und Okraschoten in den Topf geben und gut mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung vermengen. 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse etwas Röstaroma bekommt.
Wartezeit 4 min
150 g Okraschoten 200 g Aubergine -
Schritt 11 Die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit in den Topf gießen. Die gemixte Gewürz-Kokospaste einrühren. Den Zucker hinzufügen und alles gut mischen.
Die vorbereitete Tamarindenflüssigkeit in den Topf gießen. Die gemixte Gewürz-Kokospaste einrühren. Den Zucker hinzufügen und alles gut mischen.
½ TL Zucker (oder Jaggery, optional zum Abrunden) 40 g Tamarindenpaste (oder in Wasser eingeweichte Tamarinde, ohne Kerne) 20 g Kokosraspel (ungesüßt, getrocknet) -
Schritt 12 Mit dem restlichen Wasser aufgießen, bis eine eher flüssige Curry-Konsistenz entsteht (je nach gewünschter Dicke eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und das Curry leicht eindickt.
Mit dem restlichen Wasser aufgießen, bis eine eher flüssige Curry-Konsistenz entsteht (je nach gewünschter Dicke eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und das Curry leicht eindickt.
Wartezeit 15 min
700 ml Wasser -
Schritt 13 Mit Salz abschmecken und, falls nötig, mit etwas mehr Tamarinde (für Säure) oder Zucker (für milde Süße) ausbalancieren. Das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Mit Salz abschmecken und, falls nötig, mit etwas mehr Tamarinde (für Säure) oder Zucker (für milde Süße) ausbalancieren. Das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (oder Jaggery, optional zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 14 Vor dem Servieren mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Heiß mit gekochtem Reis oder Idli/ Dosa servieren.
Vor dem Servieren mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen. Heiß mit gekochtem Reis oder Idli/ Dosa servieren.
1 Handvoll Koriandergrün (zum Servieren)
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- Schneidebrett
- Teelöffel
- mittlerer Topf mit Deckel
- Mixer oder Mörser
- Messbecher
- Kleine Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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