Abará – Gedämpfte Bohnenpaste im Bananenblatt
Originalname Abará
Abará ist ein traditioneller Snack aus Bahia in Brasilien: eine fein gemahlene Bohnenpaste aus geschälten Schwarzaugenbohnen, mit Zwiebeln und getrockneten Garnelen gewürzt und in Bananenblätter gewickelt. Statt frittiert wie Acarajé wird Abará schonend gedämpft und bekommt so eine saftige, puddingartige Konsistenz und ein tiefes, herzhaftes Aroma. Perfekt als Streetfood, Vorspeise oder Teil einer brasilianischen Feierstafel.
- Schwierigkeit
- 2 h 0 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 380 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schwarzaugenbohnen in ein großes Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich Wasser (die Bohnen sollen gut bedeckt sein) übergießen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Schwarzaugenbohnen in ein großes Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich Wasser (die Bohnen sollen gut bedeckt sein) übergießen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
Wartezeit 8 h 0 min
500 g Schwarzaugenbohnen (trocken, möglichst frisch) 1500 ml Wasser (zum Einweichen, bei Bedarf mehr) -
Schritt 2 Eingeweichte Bohnen in ein Sieb abgießen. Zwischen den Händen oder in der Schüssel mit frischem Wasser kräftig reiben, sodass sich die Schalen lösen und an die Oberfläche steigen. Schalen mit Wasser abgießen. Vorgang wiederholen, bis der Großteil der Schalen entfernt ist.
Eingeweichte Bohnen in ein Sieb abgießen. Zwischen den Händen oder in der Schüssel mit frischem Wasser kräftig reiben, sodass sich die Schalen lösen und an die Oberfläche steigen. Schalen mit Wasser abgießen. Vorgang wiederholen, bis der Großteil der Schalen entfernt ist.
500 g Schwarzaugenbohnen (trocken, möglichst frisch) -
Schritt 3 Die geschälten Bohnen erneut abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili grob zerkleinern.
Die geschälten Bohnen erneut abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili grob zerkleinern.
10 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 500 g Schwarzaugenbohnen (trocken, möglichst frisch) 5 g Chilischote (z.B. rote Peperoni oder malagueta, ohne Stiel) -
Schritt 4 Bohnen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, getrockneten Garnelen, Palmöl und etwa 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe in mehreren Portionen im Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Flüssigkeit zugeben.
Bohnen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, getrockneten Garnelen, Palmöl und etwa 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe in mehreren Portionen im Mixer oder mit einem Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Flüssigkeit zugeben.
50 ml Gemüsebrühe (oder Wasser, bei Bedarf zum Anpassen der Konsistenz) 10 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 50 g Getrocknete Garnelen (ungesalzen, ohne Kopf, wenn möglich) 500 g Schwarzaugenbohnen (trocken, möglichst frisch) 60 g Palmöl (Dendê-Öl, alternativ neutrales Öl und etwas Paprikapulver) 5 g Chilischote (z.B. rote Peperoni oder malagueta, ohne Stiel) -
Schritt 5 Die Paste in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät 3–5 Minuten kräftig schlagen, bis sie luftig und leicht wird. Lorbeerblätter nur einrühren, sie dienen dem Aroma und werden später entfernt.
Die Paste in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Holzlöffel oder einem Handrührgerät 3–5 Minuten kräftig schlagen, bis sie luftig und leicht wird. Lorbeerblätter nur einrühren, sie dienen dem Aroma und werden später entfernt.
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Bananenblätter unter fließendem Wasser abspülen. In große Stücke (ca. 20 × 25 cm) schneiden. Die Blätter kurz über einer Flamme oder in einer trockenen Pfanne anwärmen, bis sie geschmeidig werden und weniger leicht reißen.
Bananenblätter unter fließendem Wasser abspülen. In große Stücke (ca. 20 × 25 cm) schneiden. Die Blätter kurz über einer Flamme oder in einer trockenen Pfanne anwärmen, bis sie geschmeidig werden und weniger leicht reißen.
150 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, gesäubert) -
Schritt 7 Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser einfüllen, sodass der Einsatz nicht im Wasser steht, und zum Kochen bringen.
Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser einfüllen, sodass der Einsatz nicht im Wasser steht, und zum Kochen bringen.
1000 ml Wasser (für den Dämpfeinsatz, bei Bedarf mehr) -
Schritt 8 Auf jedes Bananenblatt 2–3 Esslöffel Bohnenpaste geben. Die Lorbeerblätter dabei gleichmäßig auf einige Päckchen verteilen und die Blätter zu festen, rechteckigen Päckchen einrollen. Die Enden nach unten falten oder mit Küchengarn zubinden.
Auf jedes Bananenblatt 2–3 Esslöffel Bohnenpaste geben. Die Lorbeerblätter dabei gleichmäßig auf einige Päckchen verteilen und die Blätter zu festen, rechteckigen Päckchen einrollen. Die Enden nach unten falten oder mit Küchengarn zubinden.
150 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, gesäubert) 5 m Küchengarn (hitzebeständig) -
Schritt 9 Die Abará-Päckchen nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 45–60 Minuten dämpfen, bis die Bohnenpaste fest und schnittfest, aber noch saftig ist.
Die Abará-Päckchen nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 45–60 Minuten dämpfen, bis die Bohnenpaste fest und schnittfest, aber noch saftig ist.
Wartezeit 1 h 0 min
1000 ml Wasser (für den Dämpfeinsatz, bei Bedarf mehr) -
Schritt 10 Die Päckchen aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren jedes Bananenblatt öffnen und Abará pur oder mit etwas zusätzlichem Palmöl, scharfer Sauce, frischem Koriander oder Tomatensalsa reichen.
Die Päckchen aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren jedes Bananenblatt öffnen und Abará pur oder mit etwas zusätzlichem Palmöl, scharfer Sauce, frischem Koriander oder Tomatensalsa reichen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Küchengarn
- Sieb
- Großer Topf mit Dämpfeinsatz
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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