Acarajé
Acarajé ist ein traditionelles brasilianisches Gericht, das seine Wurzeln in der afro-brasilianischen Küche hat. Diese knusprigen, goldbraunen Bällchen aus schwarzen Augenbohnen sind außen knusprig und innen weich und werden oft mit einer würzigen Füllung aus getrockneten Garnelen und einer scharfen Vatapá-Sauce serviert. Der Geschmack ist eine harmonische Mischung aus herzhaften, würzigen und leicht süßen Noten, die durch die Zugabe von Palmöl eine besondere Tiefe erhalten.
Zutaten
Acarajé-Teig
- Schwarze Augenbohnen über Nacht eingeweicht 500 g
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehe fein gehackt 2 Stück
- Salz 1 TL
- Palmöl zum Frittieren 500 ml
Vatapá-Füllung
- Getrocknete Garnelen eingeweicht und gehackt 200 g
- Zwiebel fein gehackt 1 Stück
- Knoblauchzehe fein gehackt 2 Stück
- Kokosmilch 200 ml
- Erdnüsse geröstet und gemahlen 50 g
- Koriander gehackt ½ Bund
- Palmöl 2 EL
- Salz 1 TL
Schritte
- Schritt 1
Die über Nacht eingeweichten schwarzen Augenbohnen abgießen und die Schalen entfernen. Die Bohnen zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und den Knoblauchzehen in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
500 g Schwarze Augenbohnen (über Nacht eingeweicht) 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) - Schritt 2
Salz zur Bohnenpaste hinzufügen und gut vermischen. Die Paste sollte eine dicke, formbare Konsistenz haben.
1 TL Salz - Schritt 3
Palmöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Aus der Bohnenpaste kleine Bällchen formen und diese im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10 min
500 ml Palmöl (zum Frittieren) - Schritt 4
Für die Vatapá-Füllung die gehackten Garnelen, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Palmöl anbraten, bis sie duften.
2 EL Palmöl 2 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 200 g Getrocknete Garnelen (eingeweicht und gehackt) - Schritt 5
Kokosmilch, gemahlene Erdnüsse und Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Gehackten Koriander unterrühren und vom Herd nehmen.
10 min
50 g Erdnüsse (geröstet und gemahlen) ½ Bund Koriander (gehackt) 200 ml Kokosmilch 1 TL Salz - Schritt 6
Die frittierten Acarajé-Bällchen aufschneiden und mit der Vatapá-Füllung füllen. Sofort servieren.
Utensilien
- Küchenpapier
- großer Topf oder Fritteuse
- Küchenmaschine
- Pfanne
Fragen & Antworten
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