Acarajé mit Vatapá und getrockneten Garnelen

Schwarzaugenbohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Das Wasser bei Bedarf einmal wechseln.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach dem Einweichen Bohnen zwischen den Händen reiben, damit sich die Schalen lösen. Mehrmals mit Wasser spülen: Schalen und schwimmende Bohnenhäute abgießen, bis der Großteil entfernt ist. Das ist wichtig für die Konsistenz des Teigs.

Eingeweichte, geschälte Bohnen gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch grob zerschneiden. Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und einem Teil des Wassers in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben und zu einer sehr glatten, dicken Paste mixen. Nur so viel Wasser zufügen, dass sich alles gut pürieren lässt.

Bohnenpaste in eine große Schüssel geben, leicht salzen und (falls verwendet) Backpulver einstreuen. Mit einem Holzlöffel, Schneebesen oder Handrührgerät 5–10 Minuten kräftig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird und an Volumen gewinnt – sie soll luftig und cremig, aber formbar sein.

Wartezeit 10 min

Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit Vatapá und Füllung vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Weißbrot in grobe Stücke zupfen und in die Kokosmilch legen. 10–15 Minuten einweichen, bis das Brot vollständig durchtränkt und weich ist.

Wartezeit 15 min

Getrocknete Garnelen für die Vatapá-Sauce in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abgießen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili grob zerkleinern.

Wartezeit 10 min

Erdnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Palmöl und neutrales Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne stark zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Eingeweichtes Brot samt Kokosmilch, geröstete Nüsse, eingeweichte Garnelen und Zucker in den Topf geben. Alles unter Rühren 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis das Brot zerfällt und eine dicke Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn es zu dick wird.

Wartezeit 10 min

Topfinhalt in einen Mixer füllen oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Vatapá-Sauce entsteht. Falls zu dick, etwas Wasser oder Kokosmilch ergänzen, falls zu dünn, zurück in den Topf geben und weiter einkochen.

Koriander hacken und unter die Vatapá-Sauce rühren. Mit Salz und ggf. etwas zusätzlicher Chili und Zucker abschmecken. Warm halten oder abkühlen lassen und später vorsichtig wieder erwärmen.

Für die Garnelenfüllung getrocknete Garnelen kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen. Zwiebel, Tomaten und Chili fein würfeln, Koriander hacken, Blattsalat in feine Streifen schneiden.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Garnelen mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Koriander und einem Spritzer Limettensaft mischen. Mit Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen. Der Salat soll frisch, würzig und leicht scharf sein.

Wartezeit 5 min

Zum Frittieren Palmöl mit neutralem Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse mischen. Auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich um das Stäbchen sofort kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 min

Aus dem Bohnen-Teig mit zwei Esslöffeln oder leicht angefeuchteten Händen ovale Bällchen formen (ca. 6–7 cm lang). Die Oberfläche glattstreichen; die Bällchen sollten kompakt, aber nicht zu fest sein.

Acarajé-Bällchen portionsweise im heißen Öl frittieren: Vorsichtig ins Öl gleiten lassen und 4–6 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zwischendurch auf Temperatur halten, aber nicht überhitzen.

Wartezeit 6 min

Die noch warmen Acarajé-Bällchen seitlich einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Einen Streifen Blattsalat einlegen, etwas Vatapá-Sauce einfüllen und mit der Garnelenmischung toppen. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Limettensaft und Chili.