Empanada gallega mit Thunfischfüllung

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und mit Zucker verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Hefemischung und Olivenöl in die Mulde gießen und alles mit einem Löffel grob vermengen, dann mit den Händen zu einem Teig zusammenbringen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, mit wenig zusätzlichem Mehl arbeiten. Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika mit dem Lorbeerblatt zugeben und 10–12 Minuten sanft schmoren, bis alles weich und leicht karamellisiert ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 12 min

Knoblauch kurz mit anschwitzen (ca. 1 Minute). Paprikapulver edelsüß und eventuell geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen, kurz unter Rühren anrösten, damit die Aromen aufblühen, aber nicht verbrennen lassen.

Wartezeit 2 min

Passierte Tomaten in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen, bis die Masse dicklich und kaum noch wässrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 15 min

Thunfisch gut abtropfen lassen, grob zerpflücken und unter die Tomaten-Paprika-Mischung heben. 2–3 Minuten erwärmen, dann die Füllung vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.

Wartezeit 20 min

Wenn der Teig aufgegangen ist, kurz durchkneten und in zwei Teile teilen, dabei ein Stück etwas größer machen (für den Boden). Beide Teile locker abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht einölen oder mit Backpapier belegen.

Wartezeit 10 min

Den größeren Teigteil auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer ist als das Backblech. Den Teig vorsichtig auf das Blech legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die vollständig abgekühlte Thunfischfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei rundum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.

Den zweiten Teigteil zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen und als Deckel auflegen. Die überstehenden Ränder des unteren Teigs über den Deckel schlagen und rundum gut zusammendrücken oder einrollen, damit die Empanada dicht abschließt.

Mit einem scharfen Messer in die Oberfläche ein paar kleine Schlitze oder Löcher schneiden, damit Dampf entweichen kann. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.

Die Empanada im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun backen. Wenn sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 45 min