Barbadische Conkies (Süße Mais-Kokos-Päckchen im Bananenblatt)

Falls tiefgekühlte Bananenblätter verwendet werden, diese vollständig auftauen lassen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Mittelrippen herausschneiden, die Blätter in etwa 20×25 cm große Rechtecke schneiden.

Rosinen (oder Sultanas) in eine kleine Schüssel geben und mit Rum übergießen, falls verwendet. Beiseitestellen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weich und aromatisch werden.

Kürbis schälen und entkernen, Süßkartoffel schälen. Beides auf einer groben Reibe reiben und in eine große Schüssel geben. Überschüssige Flüssigkeit vom Reiben nicht ausdrücken – sie sorgt für Saftigkeit.

Maismehl und Mehl zum geriebenen Gemüse geben und mit einem Löffel locker untermischen, sodass die Gemüseraspel gleichmäßig mit Mehl umhüllt sind.

Kokosmilch, geriebene Kokosnuss (oder Kokosraspel), braunen Zucker, Margarine bzw. vegane Butter, Zimt, Muskat, Piment, Salz und Vanilleextrakt zur Schüssel geben. Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Masse entsteht.

Eingeweichte Rosinen samt Rum (falls verwendet) zur Masse geben und unterheben. Nach Bedarf zusätzlich Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine weiche, aber formbare, dicker Brei entsteht – etwa wie ein fester Rührteig.

Masse abschmecken: Wenn du es süßer magst, zusätzlichen braunen Zucker einrühren. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl Flüssigkeit bindet.

Während die Masse ruht, einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Den Einsatz leicht mit Öl oder Margarine einfetten und etwa 3–4 cm Wasser in den Topf geben. Wasser zum Simmern bringen, nicht stark kochen lassen.

Bananenblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die matte Seite mit wenig Pflanzenöl bestreichen. Jeweils etwa 3–4 EL der Masse mittig auf ein Blatt geben und leicht zu einem dicken Rechteck formen.

Die Seiten der Bananenblätter zuerst über die Masse klappen, dann die kürzeren Enden darüber schlagen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Mit Küchengarn sicher verschnüren, damit beim Dämpfen nichts ausläuft. So verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist (etwa 12 Päckchen).

Die Conkies-Päckchen nebeneinander in den gefetteten Dämpfeinsatz legen. Darauf achten, dass das Wasser den Boden der Päckchen nicht berührt. Bei geschlossenem Deckel 40–45 Minuten sanft dämpfen, bis die Masse fest, aber noch saftig ist.

Ein Päckchen testweise öffnen: Die Masse sollte schnittfest und nicht mehr roh wirken. Wenn nötig, weitere 5–10 Minuten dämpfen. Fertige Conkies aus dem Dampf nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Zum Servieren die Bananenblätter öffnen, die Conkies nach Wunsch mit etwas Zimt oder frisch geriebener Muskat bestreuen und warm oder vollständig abgekühlt servieren. Sie schmecken pur, mit Tee oder mit einem Klecks Kokosjoghurt.