Georgisches Satsivi mit Hähnchen in Walnusssauce
Originalname Sat︠s︡ivi
Klassisches georgisches Satsivi: sanft gegartes Hähnchen wird in einer üppigen, cremigen Walnusssauce mit Knoblauch, Koriander, Koriandersaat, blauem Bockshornklee und einem Hauch Nelke und Zimt serviert. Das Gericht wird traditionell kalt oder zimmerwarm genossen und eignet sich hervorragend für festliche Tafeln oder als aromatisches Abendessen, das die Küche Georgiens auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 56 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchen in grobe Stücke teilen (Keulen, Flügel, Brust). Grobes Fett nur entfernen, wenn sehr dicke Schichten vorhanden sind – etwas Haut und Fett geben Geschmack für den Fond.
1500 g Hähnchen (am Knochen, z.B. ganze Hähnchenteile oder ein kleines Hähnchen, mit Haut) -
Zwiebeln schälen und grob schneiden. Hähnchenstücke in einen großen Topf legen, Zwiebeln, Lorbeerblätter, eine gute Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Zwiebeln 2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Wasser (für den Fond, ggf. etwas mehr zum Bedecken) -
Topf aufkochen, entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Hitze reduzieren und das Hähnchen bei leise köchelnder Hitze 35–45 Minuten garen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
Wartezeit 40 min
-
Hähnchenstücke mit einer Zange aus dem Fond heben und etwas abkühlen lassen. Fond durch ein feines Sieb abgießen und beiseitestellen – er wird später für die Walnusssauce verwendet.
Wartezeit 10 min
-
Haut nach Belieben entfernen. Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen entsorgen. Das Fleisch vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
1500 g Hähnchen (am Knochen, z.B. ganze Hähnchenteile oder ein kleines Hähnchen, mit Haut) -
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig wenden und nicht dunkel werden lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
400 g Walnüsse (geschält) -
Zwiebeln für die Sauce fein würfeln. Knoblauch schälen. Koriander, Petersilie und Dill grob zupfen (dicke Stiele entfernen).
10 g Petersilie (frisch) 200 g Zwiebeln 10 g Dill (frisch) 15 g Koriander (frisch) 6 Stück Knoblauchzehen -
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam glasig und weich dünsten, ohne zu bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Abgekühlte Walnüsse in einen Mixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Knoblauch, gedünstete Zwiebeln, frische Kräuter, gemahlene Koriandersaat, blauen Bockshornklee, Paprikapulver, Cayenne, Zimt und Nelken hinzufügen.
¼ Prise gemahlener Zimt 1 TL Paprikapulver edelsüß 400 g Walnüsse (geschält) ⅛ Prise gemahlene Nelken 1 ½ TL Blauer Bockshornklee (getrocknet, georgische Mischung (Utskho Suneli), optional aber typisch) 6 Stück Knoblauchzehen 15 g Koriander (frisch) ¼ TL Cayennepfeffer (oder gemahlene Chili, je nach gewünschter Schärfe) 10 g Dill (frisch) 2 TL Gemahlene Koriandersaat 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) -
Essig und Zitronensaft zugeben. Etwa ein Drittel des warmen Hühnerfonds hinzufügen und alles fein pürieren. Nach und nach mehr Fond zugießen, bis eine sehr cremige, dickflüssige Sauce entsteht (ähnlich flüssigem Joghurt).
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 400 ml Hühnerfond (vom gegarten Hähnchen, heiß oder lauwarm) 2 EL Rotweinessig (oder Weißweinessig, milde Sorte) -
Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack etwas mehr Essig oder Zitronensaft für Säure hinzufügen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Fond oder Wasser einarbeiten.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Walnusssauce in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Sie dickt beim Kühlen noch etwas nach.
Wartezeit 30 min
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Abgekühlte Hähnchenstücke in eine flache Schale oder Auflaufform legen. Die Walnusssauce gleichmäßig darüber verteilen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Leicht durchheben, ohne das Fleisch zu stark zu zerreißen.
400 ml Hühnerfond (vom gegarten Hähnchen, heiß oder lauwarm) 400 g Walnüsse (geschält) -
Die Form abdecken und Satsivi mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
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Granatapfel öffnen und Kerne auslösen. Koriander grob hacken. Fladenbrot in Stücke schneiden oder reißen.
60 g Granatapfelkerne (frisch, optional aber klassisch) 5 g Koriander (frisch) 300 g Fladenbrot (oder Baguette, zum Dippen) -
Satsivi in einer Servierschale anrichten, mit Granatapfelkernen und frischem Koriander bestreuen. Mit Fladenbrot servieren. Das Gericht wird traditionell kalt oder zimmerwarm gegessen.
300 g Fladenbrot (oder Baguette, zum Dippen) 5 g Koriander (frisch) 60 g Granatapfelkerne (frisch, optional aber klassisch)
Utensilien
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Auflaufform oder flache Servierschale
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