See Yau Gai – Ganzes Huhn in Sojasoße pochiert

Huhn innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überstehendes Fett im Bauchraum grob entfernen, aber Haut nicht beschädigen.

Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Die größere Menge Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Stücke schneiden und leicht andrücken. Koriander grob zupfen, die kleinere Menge Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden, falls verwendet.

In einem großen Topf (das Huhn sollte hinein passen) Wasser, helle und dunkle Sojasoße, Shaoxing-Wein, Zucker, Ingwerscheiben, die längeren Frühlingszwiebelstücke, Sternanis und Zimtstange geben. Auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert. Das Huhn mit der Brust nach unten vorsichtig in den Topf setzen. Falls die Flüssigkeit es nicht fast vollständig bedeckt, etwas zusätzliches Wasser angießen, bis das Huhn zu etwa 3/4 untergetaucht ist.

Topf mit Deckel schließen und das Huhn bei sehr sanftem Sieden 20 Minuten garen. Die Flüssigkeit darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch trocken. Temperatur ggf. nachregeln.

Wartezeit 20 min

Nach 20 Minuten das Huhn mit zwei Gabeln oder einem Fleischheber vorsichtig wenden, sodass nun die Brustseite oben liegt. Wieder abdecken und weitere 15–20 Minuten leicht simmern lassen.

Wartezeit 20 min

Zum Garpunkt: Ein Holzspieß oder ein scharfes Messer in den dicksten Teil des Schenkels stechen. Tritt klarer Saft ohne Rosa aus, ist das Huhn gar. Andernfalls weitere 5–10 Minuten pochieren.

Wartezeit 10 min

Huhn aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen und auf ein Brett legen. Sofort rundum mit Sesamöl einreiben, damit die Haut glänzt und nicht austrocknet. 20–30 Minuten ruhen lassen, lauwarm serviert schmeckt See Yau Gai besonders gut.

Wartezeit 30 min

Während das Huhn ruht, Reis gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder im Reiskocher garen.

Die Sojabrühe durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf oder eine Schüssel gießen. Sternanis, Zimt, Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und, falls nötig, kurz aufkochen und etwas einreduzieren, bis sie kräftig, aber nicht zu salzig schmeckt.

Das Huhn mit einem schweren Messer oder Geflügelschere entlang der Gelenke in Keulen, Flügel und Bruststücke teilen, dann quer in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer großen Platte anrichten.

Etwas von der aromatischen Sojabrühe über die Hühnerstücke löffeln. Mit Koriander, Frühlingszwiebelringen und nach Wunsch Chili bestreuen. Mit dem restlichen Brühe in einer Schale zum Dippen und dem gekochten Reis servieren.