Kai Palo – in Fünf-Gewürze-Sojasoße geschmortes Huhn mit Ei
Originalname Kai Palo
Thai‑chinesisches Schmorgericht: zartes Huhn und aromatische Eier werden langsam in einer dunklen Sojasoße mit Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Korianderwurzel geschmort. Die süß-salzige Sauce ist reichhaltig, duftet nach Sternanis und Zimt und passt perfekt zu Jasminreis. Ein wärmendes Wohlfühlgericht für alle, die langsam geschmorte asiatische Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
6 Stück Eier (Größe M) -
Korianderwurzel, Knoblauchzehen und Pfefferkörner auf einem Brett grob zerdrücken, z.B. mit einem Mörser oder dem Messerrücken, sodass die Aromen freigesetzt werden.
10 g Korianderwurzel (oder -stiele, gründlich gewaschen) 6 Stück Knoblauchzehen 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder weiß) -
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und falls sehr groß, an den Gelenken teilen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnterteile gemischt) -
In einem großen Topf oder Bräter das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Im gleichen Topf die zerdrückte Mischung aus Korianderwurzel, Knoblauch und Pfefferkörnern 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
-
Palmzucker in den Topf geben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, bis er schmilzt und hell bernsteinfarben wird.
Wartezeit 2 min
60 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Mit heller und dunkler Sojasoße ablöschen, dann Wasser, Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Zimtstange und optional Fischsoße hinzufügen. Kurz umrühren, bis sich der Zucker löst.
2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 1 Stück Zimtstange (ca. 5–7 cm) 800 ml Wasser 1 EL Fischsoße (optional, für mehr Tiefe) 60 ml Sojasoße (dunkle Sojasoße, für Farbe und Tiefe) 120 ml Sojasoße (helle Sojasoße) 2 Stück Sternanis -
Die angebratenen Hähnchenteile in die Flüssigkeit legen. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen, sodass die Sauce nur sanft köchelt. Topf halb abgedeckt 25 Minuten schmoren lassen.
Wartezeit 25 min
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Während das Huhn schmort, die gekochten Eier pellen. Nach 25 Minuten die Eier im Ganzen vorsichtig in den Topf geben, leicht mit Sauce übergießen und weitere 20–25 Minuten leise mitköcheln lassen.
Wartezeit 25 min
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Zum Ende der Garzeit Sauce probieren und mit etwas Salz, Pfeffer oder zusätzlicher Fischsoße abschmecken. Herd ausschalten und das Gericht, wenn möglich, noch 10 Minuten ziehen lassen – die Eier nehmen so mehr Farbe und Aroma an.
Wartezeit 10 min
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Während das Huhn mit den Eiern fertig gart, Jasminreis nach Packungsangabe zubereiten: Reis in einen Topf geben, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen, aufkochen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 420 ml Wasser (für den Reis, Menge ggf. nach Packungsangabe anpassen) 280 g Jasminreis (roh, ergibt ca. 4 Portionen) -
Frühlingszwiebel und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob zupfen. Huhn, Eier und reichlich Sauce in Schalen geben, mit Koriandergrün und Frühlingszwiebel bestreuen und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
5 g Koriandergrün (optional, zum Servieren) 1 Stange Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Topf für Reis
- Messbecher
- Mörser oder Messerrücken
- kleiner Topf für Eier
- großer Topf oder Bräter mit Deckel
- Kochlöffel
- Schneidebrett und Messer
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