Orangen-Rotkohl-Salat mit knusprigen Speckchips
Originalname Orangen-Rotkohl-Salat mit Speckchips
Ein aromatischer Wintersalat mit feinem, roh mariniertem Rotkohl, saftigen Orangenfilets und ofengebackenen, knusprigen Speckchips. Ein leicht süß-säuerliches Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Honig verbindet alles zu einem frischen, gleichzeitig herzhaften Gericht. Perfekt als festliche Beilage zu Braten oder als sättigender Salat an kalten Wintertagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rotkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben.
600 g Rotkohl -
Rotkohl leicht mit grobem Meersalz bestreuen und mit den Händen 2–3 Minuten kräftig durchkneten, bis er etwas weich wird und Saft austritt. Das macht ihn milder und saftiger.
grobes Meersalz (nach Geschmack) -
Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch grob hacken bzw. in Röllchen schneiden. Alles zum Rotkohl geben und locker untermischen.
60 g Rote Zwiebel 350 g Orangen (am besten Bio, zum Filetieren) 10 g frische Petersilie 8 g frischer Schnittlauch -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Speckscheiben nebeneinander darauflegen, ohne dass sie sich überlappen.
120 g Frühstücksspeck / Bacon, in Scheiben -
Speckscheiben nach Belieben dünn mit Ahornsirup oder Honig bestreichen und mit Paprikapulver bestäuben. Im heißen Ofen 10–15 Minuten knusprig backen. Danach auf Küchenpapier abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.
Wartezeit 10 min
½ TL Paprikapulver, edelsüß 10 g Ahornsirup oder flüssiger Honig (optional, für karamellisierte Chips) -
Während der Speck im Ofen ist, das Dressing zubereiten: Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf und gemahlenen Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
1 TL Dijon-Senf 45 g Olivenöl, mild 20 g flüssiger Honig 25 g Apfelessig ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel (optional) -
Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Über einer Schüssel die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen. Filets bis zum Anrichten beiseitestellen.
350 g Orangen (am besten Bio, zum Filetieren) -
Vom aufgefangenen Orangensaft etwa 2 EL zum Dressing geben, alles nochmals verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) grobes Meersalz (nach Geschmack) 20 g Orangensaft (von den filetierten Orangen aufgefangen) -
Das Dressing über den vorbereiteten Rotkohl gießen und alles gründlich vermengen, damit der Kohl gut benetzt ist. Den Salat mindestens 15–20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Kurz vor dem Servieren Orangenfilets vorsichtig unter den Rotkohl heben, damit sie nicht zerfallen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) grobes Meersalz (nach Geschmack) -
Speckchips in grobe Stücke brechen. Den Orangen-Rotkohl-Salat auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten und die Speckchips direkt vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
120 g Frühstücksspeck / Bacon, in Scheiben
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Gabel
- Backblech
- Backpapier
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.