Brombeer-Rotkohlsalat mit cremigem Ziegenkäse-Dressing

Rotkohl äußere welke Blätter entfernen. Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben.

Rotkohl mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen und 2–3 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher und glänzend wird. Das macht ihn bekömmlicher und saftiger. Beiseitestellen und ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann grob zerbrechen.

Wartezeit 4 min

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Brombeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen, damit sie im Salat nicht zerfallen.

Für das Dressing Naturjoghurt, Olivenöl, Honig, Balsamicoessig, Dijon-Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder pressen und hinzufügen.

Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Nach Belieben süßer (Honig) oder saurer (Zitronensaft/Essig) abschmecken.

Das Dressing über den vorbereiteten Rotkohl gießen und alles gründlich vermengen, sodass der Kohl gut benetzt ist. Den Salat mindestens 10–15 Minuten, gern bis zu 30 Minuten, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Kurz vor dem Servieren Brombeeren, Frühlingszwiebeln, Petersilie und geröstete Walnüsse unter den Rotkohl heben. Dabei vorsichtig mischen, damit die Brombeeren möglichst ganz bleiben.

Ziegenkäse in kleine Stücke oder grobe Brösel teilen. Salat auf Tellern anrichten, mit Ziegenkäse bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.