Gegrilltes Hähnchenbrustfilet mit grünem Spargel und Zitronen-Thymian-Sauce

Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und, falls sehr dick, der Länge nach so aufschneiden, dass sie gleichmäßig etwa 2 cm dick sind. Eventuell überschüssiges Fett entfernen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, etwa die Hälfte des Zitronenabriebs, 1 EL Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.

Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen, gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten, gerne bis zu 2 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Währenddessen den grünen Spargel vorbereiten: Holzige Enden abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel schälen. Stangen je nach Länge ganz lassen oder halbieren.

Spargel mit 1 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge), etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen (starke direkte Hitze). Grillrost leicht einölen oder Grillpfanne mit wenig Öl auspinseln.

Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Filets auf den heißen Grill legen und je nach Dicke pro Seite etwa 5–7 Minuten grillen, bis sie goldbraune Grillstreifen haben und durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 74 °C).

Parallel den Spargel auf den Grill oder in die Grillpfanne legen. Unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe angießen, abdecken und kurz garziehen lassen.

Zum Schluss Butter über den heißen Spargel geben, kurz schmelzen lassen und alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen nach dem Grillen 3–5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzen kann.

Wartezeit 5 min

Für die Zitronen-Thymian-Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Hühnerbrühe zugeben und kurz aufkochen lassen.

Sahne, restlichen Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft einrühren. Thymianblättchen hinzufügen, mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.

Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren zur Sauce geben und kurz aufkochen, bis sie leicht bindet. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und nochmals abschmecken.

Gegrillte Hähnchenbrustfilets mit dem grünen Spargel auf Tellern anrichten, Zitronen-Thymian-Sauce darüber oder daneben geben und sofort servieren.