Savoro – Frittierter Fisch in Rosmarin-Essig-Sauce
Originalname Savoro
Savoro ist ein traditionelles mediterranes Fischgericht: außen knusprig frittierter Fisch ruht in einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer. Nach einigen Stunden Durchziehen verbinden sich Säure und Kräuter mit dem Fisch und ergeben ein intensives, aber harmonisches Aroma. Lauwarm oder zimmerwarm serviert, ist Savoro ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Teil einer Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Filets quer in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Fischfilets (z.B. Meeräsche, Wolfsbarsch, Dorade oder anderer fester Weißfisch, ohne Haut, entgrätet) -
Fischstücke rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Fisch portionsweise im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Wartezeit 5 min
1 ½ TL Salz 80 g Weizenmehl ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Olivenöl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittelhohe Hitze bringen (Öl soll ca. 1–2 cm hoch stehen). Ein Mehlkrümel soll bei Kontakt mit dem Öl sofort brutzeln, dann ist die Temperatur richtig.
Wartezeit 5 min
500 ml Olivenöl (zum Frittieren, raffiniert oder mild, ausreichend zum Ausbacken in der Pfanne) -
Fischstücke in 2–3 Durchgängen im heißen Öl frittieren: je Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nicht zu dicht legen, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Fertige Fischstücke auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 12 min
-
Für die Sauce Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.
80 g Zwiebel (oder Schalotten) 3 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen -
80 ml Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelringe darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, sie sollen weich werden, aber nicht stark bräunen. Knoblauchscheiben, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es intensiv duftet.
Wartezeit 4 min
4 Stück Knoblauchzehen 3 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 80 ml Olivenöl (gutes natives Olivenöl extra) 2 Stück Lorbeerblatt (getrocknet) 80 g Zwiebel (oder Schalotten) -
Weißweinessig, Wasser und Zucker in die Pfanne geben, umrühren und alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce 3–5 Minuten leise köcheln, bis die Zwiebeln weich sind und der Essig etwas milder schmeckt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken – die Sauce darf deutlich säuerlich sein, aber nicht beißend.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 60 ml Weißweinessig (mild, nicht zu scharf) 1 TL Zucker (oder Honig, für eine leichte Süße) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 ml Wasser -
Die noch warme Rosmarin-Essig-Sauce gleichmäßig über die gebackenen Fischstücke geben, sodass sie gut bedeckt oder zumindest benetzt sind. Pfanne oder Form abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank oder kühl durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Vor dem Servieren Savoro rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Fisch zimmerwarm werden kann. Auf einer Platte anrichten, mit etwas Sauce, Zwiebeln, Rosmarin und Lorbeer dekorieren. Nach Belieben mit frischem Brot oder Salat servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Tiefe Pfanne oder großer Topf zum Frittieren
- Kochmesser
- Zange oder Pfannenwender
- Schüssel oder Auflaufform zum Marinieren
- Küchenpapier oder Abtropfgitter
- Pfanne für die Sauce
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.