Sgombro in brodetto – Makrele im aromatischen Fischsud
Originalname Sgombro in brodetto
Ein schlichtes, typisch adriatisches Fischgericht: Makrelen werden in einem aromatischen Sud aus Fischfond, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Kräutern sanft gegart. Der Sud wird mit etwas Essig und Olivenöl abgerundet und als leichte, duftende Brühe mit dem Fisch serviert – ideal mit Weißbrot, Polenta oder Kartoffeln, um die Sauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Makrelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Fische an den Seiten 2–3‑mal leicht schräg einschneiden, damit der Sud gut einziehen kann. Beiseite stellen.
4 Stück Makrelen, ausgenommen, ohne Kopf (je 250–300 g) -
Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Petersilie grob hacken, ein Teil zum Garnieren zurückbehalten.
40 g Karotte 40 g Selleriestange 10 g Frische glatte Petersilie 120 g Zwiebel 200 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Sellerie und Karotte darin 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl extra vergine 40 g Karotte 40 g Selleriestange 120 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Kirschtomaten, passierte Tomaten, Oregano und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
1 Stück Lorbeerblatt 250 ml Passierte Tomaten 200 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten 1 TL getrockneter oder frischer Oregano -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und 2–3 Minuten leicht köcheln, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Dann Fischfond oder Brühe angießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili würzen. Die Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 7 min
600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Trockener Weißwein Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die vorbereiteten Makrelen nebeneinander in den Sud legen. Der Fisch sollte größtenteils bedeckt sein; bei Bedarf etwas Wasser oder Fond ergänzen. Den Topf zugedeckt bei milder Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln, nicht stark sprudelnd kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 12 min
4 Stück Makrelen, ausgenommen, ohne Kopf (je 250–300 g) -
Nach der Garzeit den Weißweinessig einrühren und die gehackte Petersilie (bis auf etwas zum Garnieren) über Fisch und Sud streuen. Noch 2–3 Minuten im abgeschalteten Topf ziehen lassen, abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren.
Wartezeit 3 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Frische glatte Petersilie 1 ½ EL Weißweinessig Chiliflocken oder frische Chili (optional) (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Makrelen vorsichtig auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, großzügig mit dem Brodetto-Sud übergießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren – ideal dazu: geröstetes Weißbrot, Polenta oder Salzkartoffeln.
4 Stück Zitronenspalten zum Servieren (optional) 10 g Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Küchenpinzette für Gräten
- weiter Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schöpfkelle
- Holzlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.