Rezepte aus Grand Est

Die Küche des Grand Est ist stark von Frankreich, Deutschland, der Schweiz und Luxemburg geprägt. In Elsass, Lothringen und Champagne-Ardenne treffen rheinische Hausmannskost, burgundische Saucen und französische Patisserie aufeinander. Jahrhundertelang wechselten Elsass und Lothringen zwischen deutscher und französischer Herrschaft – daher Namen wie Choucroute garnie (Sauerkrautplatte), Flammekueche (Flammkuchen) oder Baeckeoffe (Winzereintopf). In Lothringen kamen mit der Herzogsküche raffinierte Rezepte wie Quiche Lorraine und Tarte aux Mirabelles auf, während die Champagne mit ihrer Weinkultur und Champagner die festliche Seite der Region prägt. So verbindet die Küche bodenständige Gerichte mit feiner Bistro- und Festtagsküche.

Im Grand Est dominiert eine bäuerliche Speisekammer: Schweinefleisch, Speck, Würste und Schinken sind Basis für Choucroute, Eintöpfe und Kohlgerichte. Rindfleisch und Lamm landen in Schmorgerichten wie Pot-au-feu oder Baeckeoffe. Ausgedehnte Obstgärten liefern Mirabellen, Zwetschgen, Äpfel und Kirschen, die zu Tarte, Konfitüre oder Obstbränden wie Mirabellenwasser verarbeitet werden. Aus den Weinbergen stammen Riesling, Gewürztraminer, Pinot Noir und Chardonnay – sie verfeinern Saucen, Fonduegerichte mit Käse oder werden als Begleitung serviert. Typische Milchprodukte sind Münsterkäse aus den Vogesen, Ziegenkäse, Crème fraîche und süße Sahne für Quiche, Gratins und Desserts. Dazu kommen regionale Spezialitäten wie Kamut-Mehl, Sauerkraut aus Krautergersheim und handwerklich gebrautes Bier.

Gewürzt wird im Grand Est aromatisch, aber nie überladen. Kümmel, Koriandersaat und Wacholderbeeren passen zu Sauerkraut, Würsten und Schmorbraten. Senf – insbesondere grobkörniger Dijonsenf oder Moutarde à l’Ancienne – würzt Vinaigrettes, Marinaden und Saucen zu Fleisch. Klassische Kräuter wie Thymian, Lorbeer, Petersilie und Schnittlauch finden sich in Eintöpfen, Suppen und Omeletts. In der Elsässer Küche spielt Knoblauch eine wichtige Rolle, etwa zu Schnecken oder in Knoblauchbutter. Für Süßes nutzt man Vanille, Zimt und Zitronenabrieb, etwa für Kougelhopf, Hefezopf oder Apfeltarte. Typisch sind außerdem leichte Muskatnoten in Bechamelsauce und Quichefüllungen sowie dezent eingesetzte Nelke in Fleischsud und Gewürzkuchen.

Zu den bekanntesten Speisen gehören Flammkuchen mit Schmand, Speck und Zwiebeln, Choucroute garnie mit Sauerkraut, Würsten und Kassler sowie Quiche Lorraine mit Speck und Sahne-Eier-Guss. In den Vogesen wird gerne Schneckenragout, Forelle aus Bergbächen und Münsterkäse mit Kümmel serviert. Die Champagne ist für Champagner und Gerichte wie in Champagner gedünstetes Geflügel oder Kalbsragout bekannt. In Lothringen stehen Tarte Flambée-Varianten, Lothringer Pastete und Mirabellenkuchen auf dem Tisch. Gegessen wird oft deftig und gemütlich: ein ausgedehntes Mittagessen mit Vorspeise, Hauptgang und Käse, sonntags Braten oder Coq au Riesling, dazu ein Glas regionaler Wein oder Bier. Auf Weihnachtsmärkten locken Bredele (Weihnachtsplätzchen), Lebkuchen und Glühwein.