Süßer Beeren-Flammkuchen mit Mascarpone und Honig

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl zugeben und alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 5 Minuten).

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl benetzen oder in die Schüssel legen und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Ruhezeit der Belag: Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker, Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, bis eine luftige, streichfähige Creme entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Beeren vorbereiten: Größere Beeren wie Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Beeren in einer Schüssel mit Speisestärke mischen, damit sie beim Backen weniger Saft verlieren.

Backofen auf 230–240 °C Ober-/Unterhitze (oder 220 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und nach Möglichkeit einen Pizzastein mit aufheizen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn zu einem großen, länglichen Fladen (oder zwei kleineren) ausrollen, etwa 2–3 mm dick. Auf das vorbereitete Blech legen.

Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Beeren darauf verteilen und leicht andrücken.

Den Flammkuchen im heißen Ofen auf der untersten bis mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist. Die Beeren sollen weich, aber nicht zerkocht sein.

Wartezeit 15 min

Den heißen Flammkuchen sofort mit Honig beträufeln. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze garnieren. Kurz 3–5 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Wartezeit 5 min